Pancakes fromage blanc & banane

📝 Ingrédients

• 1 banane bien mûre (120 g sans la peau)
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 2 œufs
• 80 g de flocons d'avoine
• 20 g de protéine en poudre saveur vanille (whey)
• 1 c. à c. de levure chimique (5 g)
• 1/2 c. à c. de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'huile neutre (colza ou tournesol)
• 100 g de fraises
• 2 c. à c. de miel
• 10 g d'amandes effilées

🍴 Ustensiles

• Blender ou mixeur plongeant
• Grande poêle antiadhésive
• Louche
• Spatule
• Essuie-tout
• Couteau

📖 Étapes

1. Mixer les flocons d'avoine seuls 30 secondes, jusqu'à obtenir une farine fine. C'est elle qui remplace la farine blanche : s'il reste de gros morceaux, les pancakes seront plus compacts et se tiendront moins bien.
2. Ajouter la banane en morceaux, le fromage blanc, les œufs, la protéine en poudre, la levure, la cannelle et le sel. Mixer 30 secondes à 1 minute, jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et nappante.
3. Laisser reposer la pâte 5 minutes : l'avoine absorbe le liquide et la pâte épaissit encore un peu. Pendant ce temps, équeuter les fraises et les couper en quartiers.
4. Chauffer la poêle à feu moyen, y dorer les amandes effilées à sec 1 à 2 minutes en remuant, puis les réserver. Baisser à feu moyen-doux et graisser la poêle avec un essuie-tout huilé : à feu vif, les pancakes brunissent avant d'être cuits.
5. Verser une petite louche de pâte (environ 3 c. à s.) par pancake, en formant des disques de 10 cm. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords paraissent secs et mats.
6. Glisser la spatule bien en dessous et retourner d'un geste franc, puis cuire 1 à 2 minutes sur la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Regraisser la poêle à l'essuie-tout entre chaque fournée. Compter 8 pancakes environ.
7. Servir les pancakes empilés, garnis de fraises, d'amandes grillées et d'un filet de miel. Ils sont plus fragiles que des pancakes classiques : les laisser reposer 1 minute avant de les manipuler.