Palmiers feuilletés à la cannelle

📝 Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée (environ 230 g)
• 10 g de beurre doux
• 40 g de cassonade
• 15 g de sucre en poudre (pour le plan de travail)
• 2 c. à c. de cannelle moulue
• 1 orange non traitée (le zeste seulement)
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Bol
• Pinceau de cuisine
• Râpe fine
• Couteau bien aiguisé
• Spatule

📖 Étapes

1. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de la dérouler, pour qu'elle ne casse pas. Pendant ce temps, faire fondre le beurre 20 secondes au micro-ondes et couvrir la plaque de cuisson de papier cuisson.
2. Mélanger dans un bol la cassonade, la cannelle, la pincée de sel et le zeste de l'orange râpé finement, en évitant la peau blanche qui est amère. Écraser les grumeaux de cassonade du bout des doigts.
3. Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y poser la pâte déroulée, sans son papier. Inutile de la recouper si elle est ronde : les palmiers des extrémités seront juste plus petits. Badigeonner toute la surface de beurre fondu au pinceau.
4. Répartir le mélange à la cannelle sur toute la pâte jusqu'aux bords, puis appuyer avec la paume des mains pour bien faire adhérer le sucre : il ne doit pas tomber quand on plie la pâte.
5. Rabattre deux bords opposés vers le centre pour qu'ils se touchent au milieu, puis replier une seconde fois chaque côté vers le milieu : on obtient deux bandes épaisses côte à côte. Les plier enfin l'une sur l'autre, comme un livre qu'on referme, en appuyant légèrement.
6. Placer le boudin 15 minutes au congélateur : bien froid, il se coupe net sans s'écraser. Préchauffer le four à 200 °C pendant ce temps. Détailler ensuite le boudin au couteau bien aiguisé en tranches de 1 cm d'épaisseur, soit environ 24 palmiers.
7. Disposer les tranches à plat sur la plaque en les espaçant de 3 cm, car elles s'élargissent en cuisant, et cuire en deux fournées si tout ne tient pas. Enfourner 10 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessous soit doré et caramélisé.
8. Retourner les palmiers à la spatule et poursuivre 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Surveiller la fin : le sucre passe vite du caramel au brûlé. Laisser refroidir à plat, ils deviennent croustillants en tiédissant.