Pakoras d'oignons au four

📝 Ingrédients

• 3 oignons jaunes (environ 450 g)
• 1 c. à c. de sel fin + 1 pincée (pour la sauce)
• 120 g de farine de pois chiche
• 1 c. à c. de cumin en graines
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• ½ c. à c. de curcuma
• ½ c. à c. de levure chimique
• 80 ml d'eau froide
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour la plaque, 1 pour le dessus)
• 250 g de yaourt nature au lait entier (2 pots)
• 10 g de menthe fraîche

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Spatule
• Bol

📖 Étapes

1. Peler les oignons, les couper en deux et les émincer en fines demi-lunes de 2 à 3 mm. Les mettre dans un saladier avec 1 c. à c. de sel, mélanger avec les mains en séparant les lamelles et laisser dégorger 10 min : ils rendent leur eau et ramollissent.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C, chaleur tournante si possible. Tapisser une grande plaque de papier cuisson et la badigeonner au pinceau avec 1 c. à s. d'huile.
3. Ajouter aux oignons le cumin, la coriandre, le curcuma, la levure et la farine de pois chiche. Mélanger à la main en pressant les oignons pour que la farine s'humidifie avec leur jus.
4. Verser l'eau petit à petit en mélangeant, juste assez pour obtenir une pâte épaisse et collante qui enrobe chaque lamelle sans couler. Il ne doit rester ni farine sèche ni liquide au fond du saladier.
5. Former 16 petits tas d'environ 1 c. à s. bombée sur la plaque, espacés de 3 cm, et les aplatir légèrement avec le dos de la cuillère en laissant dépasser quelques lamelles, qui deviendront croustillantes. Badigeonner le dessus avec le reste d'huile.
6. Enfourner 15 min, retourner délicatement les pakoras avec une spatule, puis poursuivre 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
7. Pendant la cuisson, ciseler finement la menthe et la mélanger dans un bol au yaourt avec 1 pincée de sel. Garder la sauce au frais jusqu'au service.
8. Laisser les pakoras reposer 2 min sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis les servir chauds avec la sauce yaourt-menthe pour les tremper.