Pajeon aux oignons nouveaux

📝 Ingrédients

• 60 g de farine de blé T55
• 15 g de fécule de maïs
• 1 œuf
• 130 ml d'eau très froide
• 6 oignons nouveaux (environ 30 g pièce)
• 1 carotte (environ 100 g)
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (1 par face et par galette)
• 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de vinaigre de riz (pour la sauce)
• ½ c. à c. d'huile de sésame + 1 c. à c. de graines de sésame (pour la sauce)
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive de 24 cm
• Saladier et fouet
• Planche à découper et couteau
• Râpe à gros trous
• Large spatule
• Grande assiette plate

📖 Étapes

1. Laver les oignons nouveaux, couper les racines et le bout abîmé des tiges, puis les couper en tronçons de 10 cm. Fendre en deux dans la longueur les bulbes épais pour qu'ils cuisent aussi vite que le vert. Éplucher la carotte et la râper à gros trous.
2. Préparer la sauce dans un petit bol : mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame. La laisser reposer pendant la cuisson des galettes pour que les saveurs se mélangent.
3. Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule et le sel. Ajouter l'œuf et l'eau très froide, puis fouetter juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide comme une pâte à crêpes épaisse. Ne pas trop la travailler : la galette deviendrait élastique au lieu de croustiller.
4. Allumer le four à 100 °C pour garder la première galette au chaud. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Y disposer la moitié des oignons nouveaux côte à côte, tous dans le même sens, puis répartir la moitié de la carotte râpée par-dessus.
5. Verser la moitié de la pâte en filet sur les légumes, en couvrant bien les espaces vides, et l'étaler au dos d'une cuillère. Cuire 3 à 4 min en pressant avec la spatule, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords croustillants.
6. Quand le dessus n'est plus liquide, faire glisser la galette sur une grande assiette, verser 1 c. à c. d'huile dans la poêle, la poser retournée sur l'assiette et renverser le tout d'un geste. Cuire 3 min de plus en pressant, jusqu'à ce que l'autre face soit bien dorée.
7. Glisser la première galette sur la grille du four allumé à 100 °C pour qu'elle reste chaude et croustillante, puis cuire la seconde de la même façon avec le reste d'huile, d'oignons nouveaux, de carotte et de pâte.
8. Couper chaque galette en 8 carrés avec un grand couteau et servir aussitôt, bien chaud et croustillant, avec la sauce soja-vinaigre pour y tremper chaque bouchée.