Pains suisses allégés

📝 Ingrédients

• 200 g de farine de blé T55
• 80 g de fromage blanc 3 %
• 210 ml de lait demi-écrémé (30 pour la pâte, 180 pour la crème)
• 2 œufs (1 pour la pâte et la dorure, 1 pour la crème)
• 45 g de sucre en poudre (20 pour la pâte, 25 pour la crème)
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g)
• 20 g de beurre doux mou
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. rases de fécule de maïs (18 g)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 50 g de pépites de chocolat noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Casserole
• Fouet
• Rouleau à pâtisserie
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Faire tiédir 30 ml de lait : il doit être à peine chaud au doigt, environ 35 °C. Y délayer la levure avec une pincée de sucre prise sur les 20 g de la pâte, puis laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse en surface.
2. Battre 1 œuf dans un bol et en prélever 1 c. à s. dans un ramequin pour la dorure, à garder au frais. Dans le saladier, mélanger la farine, le reste des 20 g de sucre et le sel, puis ajouter l'œuf battu, le fromage blanc et le lait à la levure.
3. Pétrir 10 min sur le plan de travail, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir encore 5 min : elle colle d'abord, puis se décolle des doigts. Couvrir et laisser lever 1 h 15 dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double.
4. Pendant la levée, préparer la crème : dans la casserole, fouetter le second œuf avec 25 g de sucre, la fécule et la vanille, puis verser 180 ml de lait froid petit à petit, en fouettant pour éviter les grumeaux.
5. Cuire à feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissit, prolonger 1 min, jusqu'à une texture de flan épais. La verser dans une assiette, filmer au contact et laisser refroidir au moins 45 min au frais : chaude, elle ferait fondre la pâte.
6. Étaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson, en rectangle de 32 × 24 cm. Fouetter la crème froide pour la lisser, puis l'étaler sur la moitié inférieure en laissant 1 cm de bord. Parsemer de pépites de chocolat et appuyer légèrement.
7. Rabattre la moitié supérieure sur la crème et souder les bords en pinçant. Couper 8 bandes de 4 cm de large au couteau bien aiguisé et les poser sur la plaque, espacées de 3 cm. Couvrir et laisser lever 35 min. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Badigeonner le dessus avec l'œuf réservé, sans en mettre sur les côtés coupés. Enfourner 15 à 18 min à 180 °C, jusqu'à ce que les pains suisses soient bien dorés. Laisser tiédir 10 min sur une grille avant de servir (2 par personne) : la crème est brûlante à cœur.