Pain de saumon & pommes vapeur

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de saumon rose au naturel (340 g égouttés)
• 3 œufs
• 60 g de flocons d'avoine
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 1 échalote (environ 30 g)
• 20 g d'aneth frais (10 g pour le pain, 10 g pour la sauce)
• 1 citron (le zeste pour le pain, le jus pour la sauce)
• 1 c. à c. d'huile d'olive (pour le moule)
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (environ 8 moyennes)
• 250 g de yaourt grec 2 %
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à cake (24 cm)
• Saladier
• Fourchette
• Cuit-vapeur ou casserole avec panier vapeur
• Râpe fine
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Huiler soigneusement le moule à cake avec l'huile d'olive, fond et parois compris, à l'aide d'un papier absorbant : c'est ce qui permettra de démouler le pain de saumon sans qu'il accroche.
2. Égoutter le saumon en pressant légèrement le couvercle, puis l'émietter à la fourchette dans un saladier en retirant la peau et les grosses arêtes (les petites, tendres, se mangent sans problème). Peler l'échalote et la hacher très finement.
3. Ajouter au saumon les œufs, le fromage blanc, les flocons d'avoine, l'échalote, 10 g d'aneth ciselé et le zeste râpé du citron. Poivrer, saler légèrement (le saumon l'est déjà) et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 5 min pour que les flocons gonflent.
4. Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus au dos d'une cuillère et enfourner 35 à 40 min à mi-hauteur, jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher, et qu'une lame plantée au centre ressorte propre.
5. Pendant la cuisson, peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale (environ 4 cm) pour qu'elles cuisent au même rythme. Les cuire 20 à 25 min à la vapeur, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance, puis les saler.
6. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger le yaourt grec, la moutarde, le jus du citron et le reste de l'aneth ciselé (10 g). Saler, poivrer, goûter et réserver au frais jusqu'au service.
7. Sortir le pain de saumon et le laisser tiédir 10 min dans le moule : il se raffermit et se tranchera sans s'effriter. Passer une lame le long des parois, le retourner sur une assiette plate et le couper en 8 tranches épaisses.
8. Servir 2 tranches par assiette avec les pommes de terre vapeur et la sauce yaourt-moutarde à part. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se mangent aussi froids, coupés en tranches fines.