Pain aux flocons & graines

📝 Ingrédients

• 120 g de flocons d'avoine
• 50 g de graines de lin (30 g mixées en poudre, 20 g entières)
• 30 g de graines de chia
• 50 g de graines de tournesol
• 30 g de graines de courge
• 1 c. à c. rase de sel (environ 5 g)
• 270 ml d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de miel
• 4 œufs (pour servir)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Mixeur ou moulin à café
• Saladier
• Petit moule à cake (environ 20 cm)
• Papier cuisson
• Grille-pain
• Petite poêle antiadhésive

📖 Étapes

1. Mixer 30 g de graines de lin en poudre fine au mixeur ou au moulin à café. Ce lin moulu va lier le pain avec le chia, à la place de la farine : ne pas sauter cette étape, sinon le pain s'émiette à la découpe.
2. Dans le saladier, mélanger les flocons d'avoine, le lin moulu, les 20 g de lin entier, le chia, les graines de tournesol, les graines de courge et le sel. Dans un verre doseur, fouetter l'eau tiède, l'huile d'olive et le miel jusqu'à ce que le miel soit dissous.
3. Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger énergiquement 1 min à la spatule, jusqu'à ce que tout soit humide et que la pâte devienne épaisse et collante. Si elle paraît sèche par endroits, ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau.
4. Tapisser le moule à cake de papier cuisson. Y verser la pâte et la tasser fermement avec le dos d'une cuillère mouillée, en insistant dans les coins, pour obtenir un bloc compact sans trous d'air. Lisser le dessus.
5. Laisser reposer au moins 2 h à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur, filmé) pour que le chia et le lin gonflent. Le pain est prêt à cuire quand il se tient d'un bloc si l'on tire légèrement sur le papier. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Enfourner 25 min dans le moule. Démouler le pain en le soulevant par le papier, le retourner directement sur la grille du four, retirer le papier et cuire encore 30 à 35 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux quand on tapote dessous.
7. Laisser refroidir complètement sur une grille, au moins 2 h, avant de trancher : coupé chaud, il est encore humide à cœur et s'effrite. Le couper ensuite en 8 tranches régulières d'environ 2,5 cm avec un couteau-scie.
8. Chaque matin, griller 2 tranches au grille-pain 2 à 3 min. Cuire 1 œuf au plat dans la petite poêle à feu moyen pendant 3 min, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant, puis poivrer et le poser sur les tartines.