Pain d'épices protéiné au miel

📝 Ingrédients

• 170 g de farine complète
• 40 g de protéine whey vanille
• 100 g de miel
• 60 ml de lait demi-écrémé
• 500 g de fromage blanc (200 g pour la pâte, 300 g pour servir)
• 2 œufs
• 2 c. à c. de cannelle moulue + 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 2 oranges (zeste d'une pour la pâte, quartiers pour servir)

🍴 Ustensiles

• Moule à cake
• Saladier
• Bol
• Fouet
• Spatule
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 160 °C. Tapisser un moule à cake d'environ 25 cm de papier cuisson, en le laissant dépasser sur les grands côtés pour pouvoir démouler le pain d'épices sans le casser.
2. Faire tiédir le lait et le miel 30 secondes au micro-ondes, ou à feu doux dans une petite casserole, et mélanger jusqu'à ce que le miel soit bien fluide. Le mélange doit être tiède, pas chaud, pour ne pas cuire les œufs ensuite.
3. Prélever le zeste d'une orange avec la râpe fine, sans la peau blanche qui est amère. Dans le saladier, mélanger la farine, la whey, la levure, la cannelle, le gingembre, le sel et le zeste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de whey.
4. Dans le bol, fouetter les œufs avec 200 g de fromage blanc jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporer le mélange lait-miel tiède en fouettant jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
5. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine : trop travaillée, la pâte donnerait un pain d'épices compact. Elle doit être épaisse mais couler lentement.
6. Verser dans le moule, lisser et enfourner 45 minutes. Il est cuit quand il est bien brun et qu'une lame plantée au centre ressort sèche. Le miel colore vite : s'il brunit trop, le couvrir de papier aluminium après 30 minutes de cuisson.
7. Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Une fois froid, l'emballer dans du film alimentaire : préparé la veille, il est encore plus moelleux et parfumé le lendemain.
8. Au petit-déjeuner, couper le pain d'épices en 8 tranches (2 par personne). Peler les oranges à vif et les couper en quartiers. Servir avec 75 g de fromage blanc par personne et une demi-orange.