Pain de viande & purée maison

📝 Ingrédients

• 500 g de porc haché
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 250 ml de lait demi-écrémé (50 ml pour la viande, 200 ml pour la purée)
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 1 carotte (environ 120 g)
• 10 g de persil frais
• 4 c. à s. de ketchup + 1 c. à c. de moutarde de Dijon (pour le glaçage)
• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
• 20 g de beurre doux
• Sel, poivre noir, noix de muscade

🍴 Ustensiles

• Moule à cake (environ 25 cm)
• Papier cuisson
• Grand saladier
• Râpe
• Grande casserole
• Presse-purée

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords, pour démouler sans casse. Dans un bol, verser 50 ml de lait sur la chapelure et laisser gonfler 5 minutes : c'est ce qui rend le pain de viande moelleux.
2. Éplucher l'oignon et le hacher très finement. Éplucher la carotte et la râper avec le côté à gros trous de la râpe. Laver, sécher et ciseler le persil. Plus les morceaux sont fins, mieux le pain de viande se tiendra à la découpe.
3. Dans le saladier, réunir le porc haché, l'œuf, la chapelure imbibée, l'oignon, la carotte et le persil. Ajouter 1 c. à c. rase de sel et du poivre. Mélanger à la main 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce que ce soit homogène : trop pétrir rend la texture compacte.
4. Verser le mélange dans le moule et le tasser avec le dos d'une cuillère pour chasser l'air, puis lisser le dessus. Mélanger le ketchup et la moutarde dans un bol et étaler la moitié de ce glaçage sur le dessus du pain de viande.
5. Enfourner à mi-hauteur pour 50 minutes. Au bout de 25 minutes, étaler le reste du glaçage : il va caraméliser et briller. Le pain de viande est cuit quand le jus qui perle en piquant le centre avec un couteau est clair, sans trace rosée.
6. Pendant la cuisson, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale (environ 4 cm). Les mettre dans la grande casserole, couvrir d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 20 à 25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
7. Égoutter les pommes de terre et les remettre 1 minute dans la casserole chaude pour les sécher. Chauffer les 200 ml de lait restants. Écraser au presse-purée, ajouter le beurre, puis le lait chaud petit à petit en remuant jusqu'à obtenir une purée lisse. Saler, poivrer, ajouter 1 pincée de muscade.
8. Sortir le pain de viande et le laisser reposer 10 minutes dans le moule : le jus se répartit et les tranches ne s'émiettent pas. Le démouler en tirant sur le papier, le couper en 8 tranches épaisses et servir 2 tranches par assiette avec la purée.