Paella au poulet & poivrons

📝 Ingrédients

• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 300 g de riz arborio
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon jaune
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates (250 g)
• 150 g de petits pois surgelés
• 2 c. à c. de paprika fumé doux
• 1/2 c. à c. de curcuma
• 2 bouillons cubes de volaille dilués dans 900 ml d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle ou sauteuse large (28 cm minimum)
• Râpe à gros trous
• Bol
• Planche et couteau
• Cuillère en bois
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Couper le poulet en morceaux de 3 cm, saler et poivrer. Épépiner les poivrons et les couper en lanières de 1 cm. Hacher l'oignon et l'ail épluchés. Couper les tomates en deux et les râper au-dessus d'un bol avec la râpe à gros trous pour obtenir une pulpe ; jeter la peau.
2. Diluer les bouillons cubes dans les 900 ml d'eau chaude. Chauffer l'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif et y faire dorer le poulet 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Le réserver dans une assiette.
3. Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon et les poivrons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail, cuire 30 secondes, puis la pulpe de tomate et laisser réduire 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
4. Ajouter le paprika fumé et le curcuma, mélanger 30 secondes, puis verser le riz et remuer 1 minute pour bien l'enrober de sauce. Remettre le poulet et son jus dans la poêle.
5. Verser tout le bouillon chaud, goûter et saler si besoin, puis répartir le riz bien à plat au fond de la poêle. Porter à ébullition. À partir de ce moment, ne plus remuer : c'est le secret d'une vraie paella, qui ne doit pas devenir crémeuse comme un risotto.
6. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen, puis parsemer les petits pois sur le dessus et baisser à feu doux. Poursuivre 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et le riz tendre. Si le riz est encore croquant mais sec, arroser de quelques cuillerées d'eau chaude.
7. Pour obtenir la croûte dorée (le « socarrat »), monter à feu vif 1 à 2 minutes : le fond doit crépiter doucement et sentir le grillé, sans fumer. Retirer aussitôt du feu.
8. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 5 minutes. Servir directement dans la poêle avec le citron coupé en quartiers, à presser sur chaque portion.