Pad thaï au poulet

📝 Ingrédients

• 160 g de nouilles de riz plates sèches (largeur 3 à 5 mm)
• 250 g de blancs de poulet, coupés en fines lamelles
• 2 œufs
• 150 g de pousses de soja fraîches, rincées
• 3 oignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm (vert compris)
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 c. à s. d'huile neutre (tournesol ou arachide)
• 2 c. à s. de sauce soja salée
• 2 c. à s. de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à s. de cassonade
• 1 citron vert (jus d'une moitié, l'autre moitié en quartiers)
• 30 g de cacahuètes grillées non salées, concassées
• 1 petite poignée de coriandre fraîche et 1 pincée de piment en flocons

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Grand saladier
• Passoire
• Bol
• Spatule

📖 Étapes

1. Mettre les nouilles de riz dans un grand saladier et les couvrir d'eau chaude du robinet (pas bouillante). Laisser tremper 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes au centre, puis les égoutter. Trop trempées, elles colleront au wok.
2. Préparer la sauce dans un bol : mélanger la sauce soja, la sauce poisson, la cassonade et le jus d'un demi-citron vert jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûter : l'équilibre doit être à la fois salé, sucré et acidulé.
3. Chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Saisir les lamelles de poulet 4 à 5 minutes sans trop remuer au début, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur (plus de rose au centre). Ajouter l'ail et le blanc des oignons nouveaux, remuer 30 secondes.
4. Pousser le poulet sur un côté du wok et casser les œufs de l'autre côté. Les laisser prendre 20 secondes, puis les brouiller grossièrement à la spatule avant de tout mélanger avec le poulet.
5. Ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce par-dessus. Mélanger à feu vif 2 à 3 minutes en soulevant les nouilles avec la spatule, jusqu'à ce qu'elles aient absorbé la sauce et soient tendres. Si elles accrochent, ajouter 2 c. à s. d'eau.
6. Hors du feu, incorporer les pousses de soja et le vert des oignons nouveaux : ils doivent rester croquants, donc ne pas les cuire plus de 30 secondes. Rectifier l'assaisonnement avec un trait de sauce poisson ou de citron si besoin.
7. Répartir dans deux assiettes, parsemer de cacahuètes concassées, de coriandre ciselée et d'une pincée de piment en flocons. Servir aussitôt avec les quartiers de citron vert, à presser au dernier moment.