Pad see ew poulet & brocoli

📝 Ingrédients

• 200 g de nouilles de riz larges sèches (5 mm à 1 cm de large)
• 250 g de blanc de poulet
• 250 g de brocoli (environ ½ tête)
• 2 œufs
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce soja (1 pour la marinade, 2 pour la sauce)
• 2 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 1,5 c. à s. d'huile d'arachide (1 pour le poulet, ½ pour l'ail et les œufs)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Bouilloire
• Grand saladier et 2 bols
• Passoire
• Planche et couteau
• Spatule

📖 Étapes

1. Mettre les nouilles de riz dans le grand saladier et les couvrir d'eau très chaude sortie de la bouilloire. Les laisser tremper le temps indiqué sur le paquet (souvent 8 à 10 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.
2. Pendant le trempage, couper le poulet en fines lamelles de 5 mm. Les mélanger dans un bol avec 1 c. à s. de sauce soja et la fécule de maïs : cette fine couche garde la viande tendre à la cuisson.
3. Détailler le brocoli en petits bouquets, éplucher la tige et l'émincer, car elle se mange aussi. Hacher l'ail. Dans le second bol, mélanger 2 c. à s. de sauce soja, la sauce d'huître et le sucre : c'est la sauce qui va laquer les nouilles.
4. Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajouter 1 c. à s. d'huile puis le poulet en une seule couche. Le laisser saisir 1 minute sans y toucher, puis le faire sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Le réserver.
5. Mettre le brocoli dans le wok avec 3 c. à s. d'eau, couvrir et cuire 2 minutes à feu vif : il doit rester vert vif et croquant. Pousser le brocoli sur le côté, ajouter le reste d'huile et l'ail, et remuer 20 secondes sans le laisser brûler.
6. Casser les œufs dans l'espace libre et les brouiller rapidement à la spatule pendant 30 secondes. Ajouter les nouilles égouttées et la sauce, puis mélanger délicatement pour bien les enrober sans les casser.
7. Remettre le poulet et étaler les nouilles dans le wok. Les laisser accrocher 30 à 45 secondes sans remuer pour qu'elles caramélisent, puis retourner et recommencer 2 ou 3 fois : de petites taches dorées doivent apparaître.
8. Si les nouilles collent trop, ajouter 1 ou 2 c. à s. d'eau. Goûter, poivrer généreusement et servir aussitôt, bien chaud : les nouilles de riz durcissent en refroidissant et se réchauffent moins bien.