Pad kra pao au poulet & œuf

📝 Ingrédients

• 300 g de poulet haché
• 150 g de riz jasmin
• 2 œufs
• 4 gousses d'ail + 2 piments rouges frais
• 1 échalote
• 100 g de haricots verts
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à s. de sauce soja + 1 c. à c. de sauce poisson
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 3 c. à s. d'eau
• 20 g de basilic frais (basilic thaï si possible)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Petite poêle
• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec 225 ml d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 minutes à feu doux. Laisser reposer 10 minutes hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Pendant la cuisson du riz, peler et hacher finement l'ail et l'échalote. Émincer les piments en fines rondelles (retirer les graines pour moins de piquant et bien se laver les mains ensuite). Couper les haricots verts en tronçons de 1 cm et effeuiller le basilic.
3. Dans un bol, mélanger la sauce d'huître, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placer tous les ingrédients préparés à côté du feu : la cuisson au wok va très vite.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Faire sauter l'ail, l'échalote et le piment 30 secondes en remuant sans arrêt, sans les laisser brunir.
5. Ajouter le poulet haché et l'émietter à la spatule. Le laisser saisir 1 minute sans remuer pour qu'il dore, puis le faire sauter 3 minutes. Ajouter les haricots verts et cuire encore 3 à 4 minutes en remuant : ils doivent être tendres mais encore croquants.
6. Verser la sauce et mélanger 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise et enrobe bien le poulet. Retirer du feu, ajouter le basilic et remuer 20 secondes : les feuilles doivent juste flétrir sans noircir.
7. Dans la petite poêle, chauffer le reste d'huile à feu vif. Casser les œufs et les cuire 2 à 3 minutes en arrosant le blanc d'huile chaude à la cuillère, jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants et le jaune encore coulant.
8. Répartir le riz dans 2 assiettes, ajouter le poulet au basilic à côté et déposer un œuf au plat sur chaque portion. Servir immédiatement, en crevant le jaune pour qu'il se mélange au riz.