Oyakodon poulet & œuf

📝 Ingrédients

• 160 g de riz à sushi + 210 ml d'eau
• 300 g de hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 1 oignon jaune
• 4 œufs
• 1 c. à c. de dashi en poudre + 200 ml d'eau
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 2 oignons nouveaux

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Poêle de 24 cm avec couvercle
• Bol
• Fourchette
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans la passoire fine sous l'eau froide en le frottant entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire (4 à 5 rinçages). L'égoutter 5 min : c'est ce qui évite un riz pâteux.
2. Mettre le riz et les 210 ml d'eau froide dans la casserole, porter à ébullition à feu vif, puis couvrir et cuire 12 min à feu très doux sans soulever le couvercle. Couper le feu et laisser reposer 10 min, toujours à couvert.
3. Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux de 2 à 3 cm. Peler l'oignon, le couper en deux puis en fines demi-lunes. Émincer finement les oignons nouveaux et les réserver pour la finition.
4. Dans la poêle, mélanger les 200 ml d'eau avec le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à frémissement à feu moyen, ajouter l'oignon et le laisser cuire 3 min, jusqu'à ce qu'il commence à s'attendrir.
5. Ajouter le poulet en une seule couche, couvrir et laisser mijoter 7 à 8 min à feu moyen-doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Le poulet est cuit quand il n'est plus rose à cœur.
6. Casser les œufs dans le bol et les battre à peine à la fourchette, 5 ou 6 coups seulement : le blanc et le jaune doivent rester un peu distincts. C'est ce qui donne la texture fondante typique de l'oyakodon.
7. Verser les œufs en filet sur le poulet en faisant des cercles, couvrir et cuire 1 min à feu moyen. Couper le feu et attendre 30 s : les œufs doivent être pris sur les bords et encore légèrement baveux au centre.
8. Répartir le riz chaud dans deux grands bols. Faire glisser la moitié du poulet aux œufs et du bouillon sur chaque bol à l'aide d'une spatule, parsemer d'oignons nouveaux et servir aussitôt.