Orzo au poulet, citron & feta

📝 Ingrédients

• 500 g de blanc de poulet
• 300 g d'orzo sec (aussi appelé risoni, pâtes en forme de grains de riz)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 bouillons cubes de volaille dissous dans 800 ml d'eau chaude
• 125 g de pousses d'épinard
• 1 citron
• 1 c. à c. d'origan séché
• 100 g de feta
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Sauteuse de 28 cm avec couvercle
• Planche et couteau
• Râpe fine
• Spatule en bois
• Verre doseur

📖 Étapes

1. Dissoudre les bouillons cubes dans 800 ml d'eau chaude. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le poulet en dés de 2 cm. Laver le citron, prélever son zeste avec la râpe fine (sans la partie blanche, amère), puis presser le jus.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la sauteuse à feu vif. Saler et poivrer le poulet, puis le faire dorer 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les dés soient bien colorés. Les réserver sur une assiette : ils finiront de cuire plus tard.
3. Baisser à feu moyen, ajouter 1 c. à s. d'huile, l'oignon et l'ail, et faire revenir 3 minutes en grattant les sucs du fond avec la spatule. Ajouter l'orzo et l'origan, puis remuer 1 minute pour bien enrober les pâtes, comme pour un risotto.
4. Verser le bouillon chaud, porter à frémissement, puis couvrir et cuire 10 minutes à feu doux-moyen en remuant toutes les 2 à 3 minutes, car l'orzo a tendance à attacher au fond. Il doit absorber presque tout le liquide.
5. Remettre le poulet et son jus dans la sauteuse, ajouter le zeste et la moitié du jus de citron. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes à découvert, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et que le poulet ne soit plus du tout rosé au centre.
6. Hors du feu, incorporer les pousses d'épinard par poignées : elles tombent en 1 minute grâce à la chaleur. Si le mélange est trop épais, ajouter un petit filet d'eau chaude ; il doit rester crémeux, comme un risotto.
7. Goûter, ajouter le reste du jus de citron selon le goût et poivrer. Attention au sel : le bouillon et la feta sont déjà salés. Servir aussitôt dans des assiettes creuses, avec la feta émiettée du bout des doigts par-dessus.