Orge perlé au potimarron & poulet

📝 Ingrédients

• 240 g d'orge perlé
• 600 g de potimarron épépiné, avec la peau (environ ½ potimarron moyen)
• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau (6 pièces d'environ 85 g)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail
• 2 bouillons cubes de volaille + 1 litre d'eau chaude
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le poulet, 1 pour l'oignon)
• 1 c. à c. de thym séché
• 40 g de parmesan râpé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte ou grande sauteuse
• Planche et grand couteau
• Cuillère en bois
• Louche
• Passoire
• Pichet doseur

📖 Étapes

1. Laver le potimarron et le couper en deux avec un grand couteau, en le calant bien sur la planche. Retirer les graines à la cuillère et tailler 600 g de chair en dés de 1,5 cm, sans l'éplucher : sa peau devient fondante à la cuisson.
2. Éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail. Couper les hauts de cuisse en morceaux de 3 cm en retirant les éventuels morceaux de gras. Rincer l'orge perlé dans une passoire et dissoudre les bouillons cubes dans 1 litre d'eau chaude, dans un pichet.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet 5 à 6 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces (il finira de cuire plus tard), puis le réserver dans une assiette.
4. Baisser à feu moyen, ajouter 1 c. à s. d'huile, l'oignon et l'ail, et les faire fondre 4 minutes en grattant les sucs du fond. Ajouter l'orge et le thym, puis remuer 1 minute pour bien enrober les grains de matière grasse.
5. Verser la moitié du bouillon chaud, ajouter le potimarron et le poulet avec son jus. Porter à frémissement, puis cuire 30 à 35 minutes à feu doux et à demi-couvert, en remuant toutes les 5 minutes et en ajoutant une louche de bouillon dès que le liquide est presque absorbé.
6. L'orge est cuit quand il est tendre mais garde une légère fermeté sous la dent, et que le potimarron commence à se défaire en crème orangée. Écraser quelques dés contre la paroi avec la cuillère pour rendre le tout plus onctueux.
7. Hors du feu, incorporer le parmesan, poivrer et goûter avant de saler : le bouillon et le fromage le sont déjà. Couvrir et laisser reposer 3 minutes. La texture doit être nappante comme un risotto ; si elle est trop épaisse, ajouter un fond d'eau chaude.
8. Servir dans des assiettes creuses bien chaudes. L'orge continue d'absorber le liquide en refroidissant : il est normal que le plat épaississe s'il attend un peu avant d'être servi.