Orecchiette saucisse & brocoli

📝 Ingrédients

• 320 g d'orecchiette sèches
• 4 saucisses de Toulouse (environ 100 g pièce)
• 1 brocoli (environ 500 g)
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 150 ml d'eau de cuisson des pâtes (100 ml pour la sauce, 50 ml pour lier les pâtes)
• 40 g de parmesan râpé (20 g dans la poêle, 20 g au service)
• ½ citron non traité (pour le zeste)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande poêle ou sauteuse
• Écumoire
• Passoire
• Râpe fine
• Spatule en bois

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et la saler généreusement, environ 10 g de sel par litre. Pendant ce temps, détailler le brocoli en petits bouquets ; peler la tige au couteau et la couper en dés : elle est aussi bonne que les fleurs.
2. Plonger le brocoli dans l'eau bouillante et le cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre sous la pointe d'un couteau : il doit pouvoir s'écraser. Le retirer avec l'écumoire et garder l'eau sur le feu pour les pâtes.
3. Inciser la peau des saucisses sur toute la longueur et la retirer. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif, ajouter la chair en gros morceaux et la laisser dorer 6 à 8 minutes en l'émiettant à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
4. Pendant ce temps, cuire les orecchiette dans l'eau du brocoli 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Avant de les égoutter, prélever 150 ml d'eau de cuisson : son amidon va lier la sauce et la rendre crémeuse.
5. Peler et émincer finement l'ail, l'ajouter à la saucisse et cuire 1 minute à feu moyen en remuant, sans le laisser brunir. Ajouter le brocoli et l'écraser grossièrement à la fourchette ou à la spatule, directement dans la poêle.
6. Verser 100 ml d'eau de cuisson et laisser frémir 2 minutes en raclant le fond pour décoller les sucs : on doit obtenir une sauce épaisse et verte, avec encore quelques morceaux de brocoli.
7. Ajouter les orecchiette égouttées dans la poêle, à feu doux, avec 20 g de parmesan. Mélanger 1 minute en versant le reste d'eau de cuisson petit à petit, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque pâte sans être liquide.
8. Râper le zeste du demi-citron au-dessus de la poêle, poivrer et goûter avant de saler : la saucisse et le parmesan le sont déjà. Servir aussitôt, avec le reste du parmesan à parsemer sur chaque assiette.