Onigirazu saumon & tamagoyaki

📝 Ingrédients

• 120 g de riz à sushi
• 195 ml d'eau (150 ml pour le riz, 45 ml pour l'omelette)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à c. de sucre en poudre (1 pour le riz, 1 pour l'omelette)
• 1 pincée de sel
• 1 pavé de saumon sans peau (environ 125 g)
• 3 œufs
• ½ c. à c. de dashi en poudre
• 2 c. à c. de sauce soja (1 pour le saumon, 1 pour l'omelette)
• ¼ de concombre (environ 80 g)
• 2 feuilles de nori
• 1 c. à c. d'huile de tournesol

🍴 Ustensiles

• Petite casserole avec couvercle
• Poêle antiadhésive
• Spatule
• Bol
• Film étirable
• Grand couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans un bol d'eau froide en le frottant entre les mains, en changeant l'eau 4 ou 5 fois jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Le cuire à couvert avec 150 ml d'eau : porter à ébullition puis 12 min à feu très doux sans ouvrir. Laisser reposer 10 min hors du feu, couvert.
2. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre de riz, 1 c. à c. de sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Étaler le riz cuit dans un grand plat, l'arroser de ce mélange et l'incorporer en coupant le riz à la spatule, sans l'écraser. Couvrir d'un torchon humide et laisser tiédir.
3. Chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse, et y cuire le pavé de saumon 3 à 4 min par face, jusqu'à ce qu'il soit opaque à cœur. L'émietter à la fourchette en retirant les éventuelles arêtes, puis l'arroser d'1 c. à c. de sauce soja.
4. Dans un bol, dissoudre le dashi dans 45 ml d'eau tiède, puis ajouter les œufs, 1 c. à c. de sucre et 1 c. à c. de sauce soja. Battre à la fourchette sans faire mousser, juste jusqu'à ce que les blancs soient bien mélangés aux jaunes.
5. Essuyer la poêle, la graisser avec un essuie-tout huilé et la chauffer à feu moyen-doux. Verser un tiers des œufs et, dès que le dessus est presque pris, rouler l'omelette vers soi à la spatule. La repousser au fond, regraisser, verser le tiers suivant sous le rouleau, rouler, puis finir de même.
6. Poser l'omelette roulée sur une planche et la laisser tiédir 5 min. La couper en 2 tronçons d'environ 10 cm, puis chaque tronçon en deux dans l'épaisseur, pour obtenir 4 tranches plates. Laver le concombre, le couper en fines lamelles dans la longueur et les éponger avec de l'essuie-tout.
7. Poser une grande feuille de film étirable, puis une feuille de nori en losange, face brillante dessous. Au centre, tasser un quart du riz en carré de 10 cm avec les doigts mouillés. Empiler la moitié du saumon, 2 tranches d'omelette et la moitié du concombre, puis couvrir d'un autre quart de riz.
8. Rabattre les quatre coins de la nori vers le centre en serrant bien, comme une enveloppe ; humidifier le dernier coin pour qu'il colle. Envelopper aussitôt dans le film en serrant, puis préparer le second de la même façon. Ranger les deux au réfrigérateur pour la nuit, pliure en dessous.
9. Le matin, sortir les onigirazu 15 min avant de les manger pour que le riz s'assouplisse. Les couper en deux à travers le film, avec un grand couteau mouillé et d'un geste franc, pour faire apparaître les couches bien nettes, puis les emporter tels quels.