Onigirazu poulet teriyaki

📝 Ingrédients

• 180 g de riz à sushi + 220 ml d'eau
• 2 c. à s. de vinaigre de riz + 2 c. à c. de sucre en poudre (pour assaisonner le riz)
• 300 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 150 g pièce)
• 3 c. à s. de sauce soja + 1 c. à s. de miel + 10 g de gingembre frais (pour la sauce teriyaki)
• 1 c. à c. d'huile de tournesol
• 2 feuilles de nori
• 4 feuilles de laitue
• 1 carotte (environ 100 g)
• ½ concombre (environ 150 g)
• 1 c. à c. de graines de sésame
• Sel

🍴 Ustensiles

• Passoire fine
• Casserole avec couvercle
• Poêle
• Râpe
• Film alimentaire
• Grand couteau bien aiguisé

📖 Étapes

1. Rincer le riz à sushi dans la passoire fine sous l'eau froide en le frottant entre les mains, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire (4 à 5 rinçages). Le laisser égoutter 10 minutes.
2. Mettre le riz et les 220 ml d'eau dans la casserole, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu très doux. Éteindre et laisser reposer 10 minutes sans soulever le couvercle.
3. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel jusqu'à dissolution. Étaler le riz chaud dans un grand plat, l'arroser de ce mélange et l'incorporer en « coupant » le riz à la spatule, sans l'écraser. Couvrir d'un torchon humide.
4. Ouvrir les filets de poulet en deux dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes d'environ 1 cm. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel et le gingembre épluché et râpé : c'est la sauce teriyaki.
5. Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et blanc à cœur. Verser la sauce et laisser bouillonner 1 à 2 minutes en retournant le poulet, jusqu'à ce qu'il soit laqué. Laisser refroidir.
6. Éplucher et râper la carotte. Couper le concombre en fines lamelles dans la longueur et les éponger. Laver et bien sécher les feuilles de laitue : des légumes mouillés ramolliraient la nori.
7. Poser une grande feuille de film alimentaire, puis une feuille de nori en losange, côté brillant dessous. Au centre, étaler un carré de 10 cm avec un quart du riz (mains mouillées), parsemer de sésame, puis empiler laitue, poulet, carotte et concombre.
8. Recouvrir d'un deuxième quart de riz, puis rabattre les quatre coins de la nori vers le centre en serrant bien. Envelopper étroitement dans le film et laisser reposer 5 minutes. Recommencer avec le reste des ingrédients.
9. Couper chaque onigirazu en deux à travers le film avec le grand couteau, passé sous l'eau entre chaque coupe. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.