Omelettes foo young & riz

📝 Ingrédients

• 160 g de riz long grain
• 6 œufs
• 200 g de pousses de soja (1 barquette)
• 1 carotte (environ 100 g)
• 100 g de champignons de Paris
• 3 oignons nouveaux
• 3 c. à s. de sauce soja (1 pour les œufs, 2 pour la sauce)
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (½ pour les champignons, 1 ½ pour les omelettes)
• 1 bouillon cube de légumes + 200 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à s. de fécule de maïs + 2 c. à s. d'eau froide
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Grande poêle antiadhésive
• Petite casserole
• Saladier + fouet
• Râpe
• Spatule + louche

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le mettre dans la casserole avec 300 ml d'eau froide et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 14 minutes à feu très doux, puis laisser reposer 5 minutes à couvert.
2. Pendant ce temps, rincer et égoutter les pousses de soja. Peler et râper la carotte, émincer finement les champignons. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc, qui ira dans les omelettes, du vert, gardé pour le service.
3. Chauffer ½ c. à s. d'huile dans la grande poêle à feu vif et faire sauter les champignons 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer. Les débarrasser dans une assiette et les laisser tiédir 2 minutes.
4. Battre les œufs dans le saladier avec 1 c. à s. de sauce soja et un peu de poivre, sans saler. Ajouter les pousses de soja, la carotte râpée, les champignons et le blanc des oignons nouveaux, puis mélanger : la préparation paraît très garnie, c'est normal.
5. Préparer la sauce : dans la petite casserole, porter à frémissement le bouillon avec 2 c. à s. de sauce soja et le sucre. Délayer la fécule dans l'eau froide, la verser en fouettant et cuire 1 minute, jusqu'à ce que la sauce épaississe et brille. Garder au chaud à feu très doux.
6. Chauffer ½ c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen. Y verser une louche de préparation en rassemblant les légumes en galette épaisse d'environ 12 cm, et en cuire 2 à la fois. Laisser cuire 2 à 3 minutes sans toucher, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords pris.
7. Retourner chaque omelette délicatement à la spatule et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise à cœur. Réserver au chaud sous une assiette et recommencer avec le reste de la préparation, avec ½ c. à s. d'huile à chaque tournée : 3 tournées, 6 omelettes en tout.
8. Égrener le riz à la fourchette et le répartir dans 2 assiettes. Ajouter 3 omelettes par personne, napper de sauce brune bien chaude et parsemer du vert des oignons nouveaux. Servir aussitôt, tant que les omelettes sont encore moelleuses.