Omelette soufflée aux fruits rouges

📝 Ingrédients

• 3 œufs
• 10 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 5 g de beurre doux
• 120 g de fruits rouges surgelés
• 1 c. à c. de miel
• 100 g de skyr nature 0 %

🍴 Ustensiles

• Poêle antiadhésive de 24 cm avec couvercle
• Petite casserole
• 2 saladiers
• Batteur électrique
• Maryse
• Spatule

📖 Étapes

1. Mettre les fruits rouges surgelés et le miel dans une petite casserole. Chauffer 5 min à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient décongelés et entourés d'un sirop léger. Couper le feu et garder au chaud.
2. Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers propres, sans laisser la moindre trace de jaune dans les blancs, sinon ils ne monteront pas. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent.
3. Ajouter la pincée de sel aux blancs et les monter au batteur électrique, d'abord à vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à obtenir une neige ferme qui forme un bec au bout du fouet. Ne pas battre plus, sinon ils deviennent granuleux.
4. Incorporer une grosse cuillerée de blancs aux jaunes pour les détendre, puis le reste en deux fois, en soulevant délicatement la masse à la maryse du fond vers le haut. S'arrêter dès qu'il n'y a plus de traînées blanches : la mousse doit rester aérienne.
5. Faire fondre le beurre dans la poêle antiadhésive à feu doux en l'étalant sur toute la surface. Verser la mousse d'œufs, lisser délicatement le dessus à la spatule sans l'écraser, puis couvrir aussitôt.
6. Cuire 6 à 8 min à feu doux, sans soulever le couvercle les 5 premières minutes, jusqu'à ce que l'omelette ait gonflé, que le dessous soit doré et que le dessus soit pris mais encore moelleux au toucher. À feu trop vif, le dessous brûle avant que le centre cuise.
7. Répartir les fruits rouges chauds et leur sirop sur une moitié de l'omelette. Décoller les bords à la spatule, puis rabattre l'autre moitié par-dessus en pliant doucement, sans appuyer pour ne pas chasser l'air.
8. Faire glisser l'omelette sur une assiette chaude et servir immédiatement avec le skyr bien frais à côté. Elle commence à retomber au bout de quelques minutes, c'est normal : elle reste moelleuse et fondante.