Omelette norvégienne légère

📝 Ingrédients

• 750 ml de sorbet framboise (environ 550 g)
• 125 g de framboises
• 7 œufs (3 entiers pour la génoise, 4 blancs pour la meringue)
• 200 g de sucre en poudre (60 g pour la génoise, 140 g pour la meringue)
• 70 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• 5 g de beurre doux (pour le moule)

🍴 Ustensiles

• Saladier de 18 cm (environ 1,2 l) + film alimentaire
• Moule à manqué de 22 cm
• Batteur électrique
• Casserole et bol résistant à la chaleur
• Maryse
• Plaque de cuisson + papier cuisson

📖 Étapes

1. Préparer le dôme : sortir le sorbet 10 minutes pour qu'il s'assouplisse. Tapisser le saladier de film alimentaire en le laissant dépasser, y tasser la moitié du sorbet, déposer les framboises au centre, puis recouvrir du reste en lissant. Congeler au moins 1 h 30.
2. Préparer la génoise : préchauffer le four à 180 °C et beurrer le moule. Au batteur, fouetter les 3 œufs entiers avec 60 g de sucre et la vanille 8 à 10 minutes à vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais.
3. Tamiser la farine au-dessus du mélange en deux fois et l'incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la pâte du fond vers le haut. Ne pas fouetter : la pâte retomberait et la génoise ne gonflerait pas.
4. Verser dans le moule et cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche. La démouler et la laisser refroidir complètement, au moins 20 minutes.
5. Préparer la meringue suisse : dans le bol posé sur la casserole d'eau frémissante, fouetter les 4 blancs avec 140 g de sucre 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu (plus aucun grain entre les doigts) et le mélange bien chaud. Garder les jaunes pour une autre recette.
6. Hors du feu, fouetter au batteur à vitesse maximale 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, brillante, redescendue à température ambiante et qu'elle forme un bec d'oiseau au bout des fouets.
7. Poser la génoise sur la plaque tapissée de papier cuisson et y démouler le dôme grâce au film. Recouvrir entièrement de meringue jusqu'à la base, sans laisser de trou, puis former des pics au dos d'une cuillère. Placer 15 minutes au congélateur.
8. Juste avant de servir, préchauffer le gril du four au maximum. Enfourner la plaque en haut du four 2 à 3 minutes, sans s'éloigner, jusqu'à ce que les pics soient dorés. Servir aussitôt en parts coupées au couteau trempé dans l'eau chaude.