Omelette épinards & feta

📝 Ingrédients

• 3 œufs entiers
• 60 g d'épinards frais (une grosse poignée)
• 40 g de feta (émiettée)
• 1 c. à s. de lait ou crème (pour la texture)
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• ½ c. à c. d'herbes de Provence ou origan
• Sel, poivre (attention avec la feta déjà salée)
• Optionnel : ciboulette fraîche, tomates cerises mi-cuites

🍴 Ustensiles

• Bol
• Poêle antiadhésive 20–22 cm
• Spatule souple
• Fourchette

📖 Étapes

1. Casser les œufs dans un bol. Ajouter le lait, sel (modéré), poivre et herbes. Battre énergiquement à la fourchette pendant 30 sec — les jaunes et blancs doivent être parfaitement amalgamés. Des petites bulles = bonne aération.
2. Chauffer la poêle à feu moyen avec l'huile. Quand l'huile frémit, ajouter les épinards frais et les faire tomber 1 min en remuant jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume. Réserver dans un coin de la poêle ou sur une assiette.
3. Remettre un filet d'huile si nécessaire. Verser les œufs battus — ils doivent "chanter" en touchant la poêle. Baisser immédiatement à feu moyen-doux.
4. Avec une spatule, ramener délicatement les bords vers le centre en penchant la poêle pour que l'œuf liquide coule sur les côtés. Répéter cette opération sur tout le pourtour.
5. Quand le dessous est pris mais le dessus encore légèrement brillant (baveuse), répartir les épinards et émietter la feta sur la moitié de l'omelette.
6. Plier l'omelette en deux avec la spatule. Laisser 30 sec sur feu doux pour que la feta commence à fondre. Faire glisser sur l'assiette.
7. Servir immédiatement — une omelette n'attend pas. Garnir de ciboulette ciselée et accompagner d'une tranche de pain complet grillé.