Omelette d'avoine aux épinards

📝 Ingrédients

• 1 œuf + 3 blancs d'œufs (environ 100 g de blancs)
• 40 g de flocons d'avoine
• 100 g d'épinards en branches surgelés
• 5 g de ciboulette fraîche (environ 1 c. à s. ciselée)
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Petite poêle antiadhésive avec couvercle
• Bol allant au micro-ondes
• Mixeur
• Saladier
• Fouet
• Spatule

📖 Étapes

1. Réchauffer les épinards 3 minutes au micro-ondes dans un bol (ou 5 minutes à la poêle à feu moyen), les laisser tiédir puis les presser très fort entre les mains au-dessus de l'évier pour retirer toute l'eau. Les hacher grossièrement au couteau.
2. Mixer les flocons d'avoine 20 à 30 secondes, jusqu'à obtenir une poudre fine comme une farine. Ciseler la ciboulette. Casser les 3 œufs destinés aux blancs en séparant les jaunes, à réserver pour une autre recette.
3. Dans le saladier, fouetter l'œuf entier et les blancs avec une pincée de sel pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux : c'est ce qui rend l'omelette légère.
4. Incorporer la poudre d'avoine, les épinards, la ciboulette, la muscade et le poivre. Mélanger et laisser reposer 5 minutes : l'avoine gonfle et épaissit la pâte, l'omelette sera plus moelleuse et se tiendra mieux.
5. Chauffer l'huile dans la petite poêle (20 cm) à feu moyen-doux, en l'étalant bien sur tout le fond. Verser la préparation et l'étaler en une couche régulière avec la spatule.
6. Couvrir et cuire 5 à 6 minutes à feu doux sans remuer, jusqu'à ce que le dessus soit pris et ne tremble plus. Ne pas monter le feu : le dessous brûlerait avant que le dessus soit cuit.
7. Décoller les bords avec la spatule, plier l'omelette en deux et la faire glisser sur une assiette. La déguster chaude, ou tiède si elle est emportée pour être mangée avant l'entraînement.