Okonomiyaki chou & porc

📝 Ingrédients

• 300 g de chou chinois
• 100 g de farine de blé T55
• 3 œufs
• 1 c. à c. de dashi en poudre + 120 ml d'eau
• 200 g de filet mignon de porc
• 2 oignons nouveaux
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 3 c. à s. de ketchup
• 1 c. à s. de sauce Worcestershire
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive avec couvercle
• Saladier
• Fouet
• Grande assiette plate
• Spatule
• Couteau bien aiguisé

📖 Étapes

1. Placer le filet mignon 15 minutes au congélateur : il sera beaucoup plus facile à trancher finement. Pendant ce temps, diluer le dashi dans 120 ml d'eau tiède. Émincer le chou en lanières de 3 à 4 mm et ciseler les oignons nouveaux en gardant le vert à part.
2. Préparer la sauce en mélangeant dans un bol le ketchup, la sauce Worcestershire et le miel jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Sortir le porc du congélateur et le couper en tranches très fines, de 2 à 3 mm d'épaisseur.
3. Dans le saladier, fouetter la farine, le dashi et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis ajouter les œufs et fouetter encore. Incorporer le chou et le blanc des oignons nouveaux : la pâte doit juste enrober le chou, ce n'est pas une pâte à crêpes.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen. Verser la moitié de la préparation et l'étaler en une galette d'environ 18 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur, en tassant légèrement. Couvrir la surface avec la moitié des tranches de porc, sans qu'elles se chevauchent.
5. Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que les bords se tiennent. Ne pas monter le feu : l'intérieur doit avoir le temps de cuire avant que le dessous ne brûle.
6. Pour retourner sans casser, faire glisser la galette sur l'assiette, poser la poêle à l'envers par-dessus et retourner le tout d'un geste. Cuire encore 5 à 6 minutes à découvert, côté porc dessous, jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite à cœur.
7. Retourner une dernière fois la galette avec l'assiette pour avoir le porc au-dessus, puis la garder au chaud dans le four allumé à 80 °C. Cuire la seconde galette de la même façon avec le reste de l'huile, de la pâte et du porc.
8. Napper chaque galette de sauce, côté porc vers le haut, puis tracer des zigzags de mayonnaise avec la pointe d'une petite cuillère. Parsemer de graines de sésame et du vert des oignons nouveaux, et déguster aussitôt, tant que la galette est croustillante.