Œufs sautés à la tomate & riz

📝 Ingrédients

• 240 g de riz jasmin
• 8 œufs (calibre moyen)
• 4 tomates bien mûres (environ 150 g pièce)
• 150 g d'edamame surgelés écossés
• 3 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour les œufs, 1 pour les tomates)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande poêle
• Casserole
• Passoire fine
• Saladier
• Spatule
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, l'égoutter, puis le remettre dans la casserole et le garder au chaud à couvert.
2. Pendant ce temps, laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en 8 quartiers. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Peler et hacher finement l'ail. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre et le concentré de tomate.
3. Casser les œufs dans un saladier avec une pincée de sel et les battre énergiquement à la fourchette 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Verser les œufs, attendre 5 secondes que les bords gonflent, puis les ramener doucement vers le centre à la spatule pour former de gros flocons moelleux.
5. Retirer les œufs du wok après 40 secondes à 1 minute, quand ils sont pris mais encore un peu baveux sur le dessus : ils finiront de cuire dans la sauce. Les réserver sur une assiette. Trop cuits, ils deviennent secs et caoutchouteux.
6. Remettre le wok à feu vif avec le reste d'huile. Faire revenir le blanc des oignons nouveaux et l'ail 30 secondes, puis ajouter les tomates et les edamame encore surgelés. Sauter 4 minutes en écrasant quelques morceaux, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et compotent.
7. Verser le mélange soja-sucre-concentré et remuer 1 minute, jusqu'à obtenir une sauce rouge et brillante. Remettre les œufs et mélanger délicatement 30 secondes pour les enrober sans les briser. Goûter et rectifier en sel.
8. Répartir le riz dans 3 bols, verser les œufs à la tomate par-dessus avec toute leur sauce, qui va imbiber le riz, et parsemer du vert des oignons nouveaux. Servir aussitôt.