Œufs mimosa au yaourt

📝 Ingrédients

• 8 œufs
• 80 g de yaourt grec
• 1 c. à s. de mayonnaise (15 g)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1/2 citron (1 c. à s. de jus)
• 1/2 c. à c. de paprika doux
• 5 g de ciboulette fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Saladier
• Bol
• Fourchette
• Poche à douille (ou sac de congélation)
• Petite passoire

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition. Y déposer délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère pour ne pas les fêler, puis les cuire exactement 10 minutes à petits bouillons, à partir de la reprise de l'ébullition.
2. Pendant la cuisson, remplir un saladier d'eau très froide, avec des glaçons si possible. Y plonger les œufs dès la fin de la cuisson et les laisser refroidir 5 minutes : cela stoppe la cuisson, évite le cercle vert autour du jaune et facilite l'écalage.
3. Écaler les œufs en les tapotant sur le plan de travail puis en les roulant sous la paume, et les rincer pour retirer les petits éclats de coquille. Les couper en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé.
4. Retirer délicatement les jaunes avec une petite cuillère et les mettre dans un bol, en réservant 1 jaune à part pour la finition. Disposer les blancs sur un plat de service, côté creux vers le haut.
5. Écraser les jaunes à la fourchette jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le yaourt grec, la mayonnaise, la moutarde, 1 c. à s. de jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
6. Garnir les blancs avec cette crème à l'aide de la poche à douille, d'un sac de congélation dont on coupe un coin, ou simplement de deux petites cuillères, en formant un joli dôme.
7. Émietter le jaune réservé au-dessus des œufs à travers la petite passoire : c'est l'effet « mimosa ». Saupoudrer de paprika doux et parsemer de ciboulette finement ciselée. Servir aussitôt, ou couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.