Œufs florentine gratinés & riz

📝 Ingrédients

• 8 œufs (environ 60 g pièce)
• 600 g d'épinards en branches surgelés
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 20 g de beurre doux + 40 g de farine de blé T55
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 80 g d'emmental râpé
• 280 g de riz long grain
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Grande casserole
• Grande poêle
• Fouet
• Passoire
• Plat à gratin

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau à ébullition, y déposer délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère et compter 10 minutes à petits bouillons pour des œufs bien durs, au jaune entièrement pris.
2. Égoutter les œufs et les plonger 5 minutes dans un saladier d'eau très froide pour stopper la cuisson. Les écaler en commençant par le côté le plus large, où se trouve la poche d'air, puis les couper en deux dans la longueur.
3. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, y verser le riz rincé et le cuire 11 à 12 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas collant. L'égoutter et le garder au chaud à couvert.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail haché 30 secondes, puis ajouter les épinards encore surgelés. Cuire 10 à 12 minutes en remuant, jusqu'à ce que toute l'eau rendue soit évaporée. Saler, poivrer et bien presser les épinards dans une passoire.
5. Préchauffer le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter la farine et remuer 1 minute au fouet sans laisser colorer. Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt.
6. Laisser épaissir 5 à 7 minutes à feu moyen en fouettant et en raclant bien le fond, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Hors du feu, ajouter la moitié de l'emmental, la muscade, du sel et du poivre.
7. Étaler les épinards dans un plat à gratin, y poser les demi-œufs côté jaune vers le haut, napper uniformément de béchamel et parsemer du reste d'emmental. Enfourner 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
8. Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir bien chaud avec le riz, en comptant 4 demi-œufs et une bonne cuillerée d'épinards par assiette. Arroser le riz d'un peu de sauce du gratin.