Œufs durs au dukkah maison

📝 Ingrédients

• 4 œufs (calibre moyen, environ 55 g pièce sans la coquille)
• 15 g de graines de tournesol (environ 1 ½ c. à s.)
• 15 g de graines de sésame (environ 2 c. à s.)
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• ¼ c. à c. de sel fin
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• 1 grand bol d'eau froide + 1 poignée de glaçons (pour le bain glacé)
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Petite poêle
• Mortier et pilon
• Grand bol
• Minuteur

📖 Étapes

1. Sortir les œufs du réfrigérateur 10 minutes avant si possible : un œuf très froid plongé dans l'eau bouillante risque de se fêler. Porter à ébullition une casserole d'eau, en quantité suffisante pour couvrir les œufs de 2 cm.
2. Déposer les œufs un par un dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère, baisser à feu moyen pour garder un frémissement soutenu et lancer le minuteur : 9 minutes exactement pour un jaune cuit mais encore tendre, sans cerne verdâtre.
3. Pendant ce temps, préparer le bain glacé dans le grand bol avec l'eau froide et les glaçons. Dès la sonnerie, y transférer les œufs et les laisser au moins 5 minutes : la cuisson s'arrête net et la coquille se retire beaucoup plus facilement.
4. Pendant que les œufs refroidissent, chauffer une petite poêle à sec à feu moyen. Y griller les graines de tournesol 2 minutes, puis ajouter le sésame et le cumin et remuer sans arrêt 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sésame soit blond et sente le grillé.
5. Ajouter la coriandre moulue hors du feu, remuer 20 secondes, puis verser aussitôt le mélange dans le mortier : laissé dans la poêle chaude, le sésame continuerait de brunir et deviendrait amer. Laisser tiédir 2 minutes.
6. Concasser grossièrement au pilon avec le sel et quelques tours de poivre, ou par 2 ou 3 brèves impulsions au mixeur. Il faut garder du croquant : on cherche une poudre grumeleuse, pas une pâte.
7. Écaler les œufs : tapoter la coquille sur le plan de travail pour la craqueler partout, puis la retirer sous un filet d'eau froide en commençant par le bout le plus large, où se trouve la poche d'air. Sécher les œufs et les couper en deux dans la longueur.
8. Badigeonner légèrement la face coupée de chaque demi-œuf d'huile d'olive du bout du doigt, puis la tremper dans le dukkah en appuyant doucement pour qu'il accroche. Servir aussitôt, avec le reste du dukkah à côté pour en reprendre.