Œufs à la coque & mouillettes jambon

📝 Ingrédients

• 4 œufs
• 4 tranches de pain complet (environ 40 g chacune)
• 2 tranches de jambon blanc (environ 40 g chacune)
• 30 g d'emmental râpé
• 2 c. à c. de moutarde de Dijon
• 4 brins de ciboulette fraîche
• 2 oranges (environ 200 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Petite casserole
• Poêle avec couvercle
• Cuillère à soupe
• Minuteur
• 4 coquetiers
• Couteau

📖 Étapes

1. Sortir les œufs du réfrigérateur en tout premier : moins froids, ils risquent moins de se fêler au contact de l'eau chaude. Remplir une petite casserole d'eau (les œufs devront être bien recouverts) et la porter à ébullition.
2. Pendant que l'eau chauffe, faire griller les tranches de pain complet dans une poêle à sec, à feu moyen, environ 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien croustillantes.
3. Baisser à feu doux sous la poêle. Tartiner chaque tranche d'une fine couche de moutarde, poser dessus une demi-tranche de jambon et parsemer d'emmental. Couvrir et laisser fondre 1 à 2 minutes, puis couper chaque tartine en 4 mouillettes d'environ 2 cm de large.
4. Baisser le feu sous la casserole pour que l'eau frémisse doucement (petites bulles, pas de gros bouillons). Déposer les œufs un par un à l'aide d'une cuillère à soupe, sans les laisser tomber au fond.
5. Lancer aussitôt un minuteur et cuire exactement 3 minutes 30 : le blanc sera pris et le jaune bien coulant. Pour un jaune un peu plus épais, aller jusqu'à 4 minutes ; à 6 minutes, ce serait déjà un œuf mollet.
6. Sortir les œufs avec la cuillère et les poser dans les coquetiers, pointe vers le haut. Frapper le haut de la coquille d'un petit coup sec avec un couteau, puis retirer le chapeau sur 1 cm environ.
7. Saler et poivrer légèrement le jaune, parsemer de ciboulette ciselée aux ciseaux. Couper les oranges en quartiers. Servir tout de suite les œufs avec les mouillettes encore chaudes à tremper dans le jaune, et l'orange à côté.