Œufs cocotte épinards & jambon

📝 Ingrédients

• 4 œufs
• 125 g de pousses d'épinards
• 2 tranches de jambon blanc (80 g)
• 4 c. à s. de crème liquide légère (60 ml)
• 10 g de beurre doux
• 1 pincée de noix de muscade
• 5 brins de ciboulette fraîche
• 4 tranches de pain complet (140 g)
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• 4 ramequins
• Plat à four
• Poêle
• Bouilloire
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C et faire chauffer de l'eau à la bouilloire. Beurrer l'intérieur des 4 ramequins avec la moitié du beurre, puis les poser dans le plat à four.
2. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle à feu moyen, ajouter les pousses d'épinards et les remuer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient fondu. Saler légèrement, ajouter la muscade, puis les presser avec une cuillère dans la poêle inclinée et jeter l'eau rendue.
3. Couper le jambon en petits dés. Répartir les épinards puis le jambon au fond des ramequins, en formant un petit creux au centre de chacun : il retiendra l'œuf bien au milieu.
4. Casser un œuf dans chaque ramequin, sur les épinards, sans crever le jaune ; pour plus de sécurité, le casser d'abord dans une tasse puis le faire glisser. Verser 1 c. à s. de crème autour du jaune, saler très peu et poivrer.
5. Verser l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins : ce bain-marie cuit les œufs en douceur. Enfourner pour 12 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et opaque mais que le jaune tremble encore quand on bouge le plat.
6. Pendant la cuisson, faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis les couper en mouillettes de 2 cm de large. Ciseler finement la ciboulette avec des ciseaux.
7. Sortir délicatement les ramequins du bain-marie avec un torchon, car ils sont brûlants. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt, 2 ramequins par personne, avec les mouillettes : le jaune continue de cuire si on attend.