Oatcakes avoine & cheddar

📝 Ingrédients

• 150 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine de blé T55 (40 g pour la pâte, 10 g pour le plan de travail)
• 40 g de beurre doux bien froid
• 60 g de cheddar affiné
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• ½ c. à c. de sel fin
• 70 ml d'eau chaude
• Poivre noir

🍴 Ustensiles

• Mixeur
• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Emporte-pièce rond de 8 cm (ou un grand verre)
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Grille

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) et tapisser une plaque de papier cuisson. Mixer les flocons d'avoine par impulsions 10 à 15 s, jusqu'à obtenir une poudre grossière qui garde encore quelques morceaux : c'est ce qui donne le croquant.
2. Râper finement le cheddar et couper le beurre froid en petits dés. Dans un saladier, mélanger l'avoine mixée, 40 g de farine, le bicarbonate, le sel et 2 tours de moulin à poivre.
3. Ajouter les dés de beurre et les frotter entre le bout des doigts avec la farine, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier sans gros morceaux de beurre. Travailler vite pour que le beurre ne fonde pas dans les mains.
4. Incorporer le cheddar, puis verser l'eau chaude petit à petit en mélangeant à la fourchette. Rassembler en boule à la main : la pâte doit être souple et à peine collante. Si elle s'effrite, ajouter 1 c. à s. d'eau. Laisser reposer 5 min pour que l'avoine gonfle.
5. Fariner le plan de travail et le rouleau avec les 10 g de farine restants. Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur, pas plus fin, sinon les oatcakes cassent. Découper des disques à l'emporte-pièce, rassembler les chutes, étaler et recouper : environ 16 pièces, soit 4 par portion.
6. Déposer les disques sur la plaque en les espaçant de 1 cm, car ils ne gonflent presque pas. Les piquer 2 ou 3 fois à la fourchette pour éviter qu'ils ne forment des cloques à la cuisson.
7. Enfourner 18 à 22 min à mi-hauteur en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient blonds et secs sur les bords. Ne pas prolonger la cuisson s'ils semblent encore un peu tendres au centre : ils durcissent en refroidissant.
8. Laisser refroidir complètement les oatcakes sur une grille avant de les déguster ou de les ranger. Encore tièdes, ils retiennent la vapeur et ramollissent dans la boîte.