Nuggets de poulet au four

📝 Ingrédients

• 400 g de blanc de poulet
• 30 g de farine de blé T55
• 2 œufs
• 60 g de chapelure panko
• 2 c. à c. de paprika doux
• 1/2 c. à c. d'ail en poudre
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 150 g de yaourt nature
• 2 c. à s. de ketchup
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Poêle
• 3 assiettes creuses
• Plaque et grille de four
• Papier cuisson
• Bol

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les blancs de poulet en morceaux de 3 à 4 cm et d'environ 2 cm d'épaisseur, tous de la même taille pour qu'ils cuisent en même temps. Les sécher sur du papier absorbant, saler et poivrer.
2. Dans la poêle, mélanger le panko, l'huile et le paprika, puis faire dorer 3 à 4 min à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la chapelure soit blonde. La verser aussitôt dans une assiette creuse : sans ce passage, elle reste pâle au four.
3. Préparer la chaîne de panure : dans une deuxième assiette, la farine mélangée à l'ail en poudre et à une pincée de sel ; dans la troisième, les œufs battus à la fourchette avec 1 c. à s. d'eau pour les rendre plus fluides.
4. Passer chaque morceau dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf en laissant bien égoutter, et enfin dans le panko en appuyant pour qu'il adhère sur toutes les faces. Garder une main pour le sec, l'autre pour l'œuf.
5. Poser la grille sur la plaque recouverte de papier cuisson et y ranger les nuggets sans qu'ils se touchent. L'air chaud circule ainsi dessous : ils restent croustillants sur toutes les faces sans qu'il faille les retourner.
6. Enfourner 15 min à 220 °C, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et que la chair soit blanche et juteuse à cœur : couper le plus gros nugget pour vérifier, il ne doit rester aucune trace rosée.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant le yaourt nature et le ketchup dans le bol, avec une pincée de sel et de poivre. Servir les nuggets bien chauds, avec la sauce à part pour les tremper.