Nouilles de Singapour au poulet

📝 Ingrédients

• 200 g de vermicelles de riz secs
• 400 g de blanc de poulet
• 4 œufs
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 300 g de chou chinois
• 200 g de pousses de soja
• 3 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 1 c. à s. de curry doux en poudre + ½ c. à c. de curcuma
• 4 c. à s. de sauce soja (1 pour le poulet, 3 pour la sauce) + 1 c. à s. de sauce d'huître + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 3 c. à s. d'huile de tournesol (1 pour l'omelette, 1 pour le poulet, 1 pour les légumes)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande sauteuse
• Grand saladier
• Passoire
• Planche à découper
• Bol
• Spatule

📖 Étapes

1. Mettre les vermicelles de riz dans un grand saladier, les couvrir d'eau bouillante et les laisser tremper 4 à 5 min (voir le paquet), jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore fermes. Les égoutter, les rincer à l'eau froide et bien les secouer : trop mous, ils se casseraient au wok.
2. Couper le poulet en fines lanières de 5 mm et le mélanger avec 1 c. à s. de sauce soja. Épépiner le poivron et le tailler en fines lanières, émincer le chou chinois en rubans de 1 cm, hacher l'ail et râper le gingembre. Émincer les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
3. Dans un bol, mélanger les 3 c. à s. de sauce soja restantes, la sauce d'huître et le sucre. Disposer tous les ingrédients prêts à côté du feu avant de commencer : la cuisson au wok va très vite et ne laisse pas le temps de couper.
4. Battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans le wok à feu moyen, verser les œufs et incliner le wok pour former une omelette fine. Cuire 2 min sans remuer jusqu'à ce qu'elle soit prise, la retourner 30 s, puis la rouler et la couper en lanières de 1 cm.
5. Remettre le wok à feu vif avec 1 c. à s. d'huile. Saisir le poulet 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et plus du tout rosé à cœur (couper une lanière pour vérifier). Le réserver dans une assiette.
6. Verser la dernière c. à s. d'huile, ajouter l'ail, le gingembre et le blanc des oignons nouveaux et remuer 30 s sans laisser brunir. Ajouter le poivron et le chou chinois et les faire sauter 3 min à feu vif : ils doivent rester croquants.
7. Saupoudrer le curry et le curcuma et remuer 20 s pour libérer leurs arômes. Ajouter les vermicelles et la sauce, puis mélanger 2 min en soulevant les nouilles avec deux spatules, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément jaunes et bien chaudes.
8. Remettre le poulet, ajouter les pousses de soja et les lanières d'omelette et mélanger encore 1 min, juste pour réchauffer : les pousses doivent rester croquantes. Goûter, poivrer et saler si besoin. Servir aussitôt, parsemé du vert des oignons nouveaux.