Nouilles de riz au tofu doré

📝 Ingrédients

• 120 g de nouilles de riz sèches (largeur moyenne, type pad thaï)
• 300 g de tofu ferme nature
• 2 c. à s. de fécule de maïs (15 g)
• 1,5 c. à s. d'huile neutre (colza ou tournesol)
• 2 œufs
• 1 poivron rouge
• 150 g de pousses de soja fraîches
• 3 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. de miel
• 1 citron vert
• 15 g de cacahuètes grillées non salées, concassées

🍴 Ustensiles

• Grande poêle ou wok
• Grand saladier
• Passoire
• 2 torchons propres
• Pinces ou 2 spatules

📖 Étapes

1. Couper le tofu en cubes de 2 cm et le presser 10 minutes entre deux torchons propres, avec un poids posé dessus (une poêle, une boîte de conserve). Plus le tofu est sec, plus il sera croustillant.
2. Pendant ce temps, faire tremper les nouilles de riz dans un grand saladier d'eau très chaude 8 à 10 minutes (ou selon le paquet), jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
3. Mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, le jus du citron vert et 2 c. à s. d'eau. Émincer le poivron en lanières, ciseler les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert et hacher l'ail.
4. Rouler les cubes de tofu dans la fécule de maïs. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la poêle à feu moyen-vif et dorer le tofu 8 à 10 minutes en le retournant délicatement, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, ajouter le reste d'huile et faire sauter le poivron, le blanc des oignons nouveaux et l'ail 3 minutes à feu vif, en remuant sans arrêt pour que l'ail ne brûle pas.
6. Pousser les légumes sur le côté, casser les œufs dans l'espace libre et les brouiller 1 minute à la spatule, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis les mélanger aux légumes.
7. Ajouter les nouilles égouttées, les pousses de soja et la sauce. Faire sauter 2 minutes en soulevant les nouilles avec des pinces pour bien les enrober, sans les casser ni les laisser coller au fond.
8. Remettre le tofu en toute fin de cuisson pour qu'il reste croustillant et mélanger délicatement 30 secondes. Servir aussitôt, parsemé du vert des oignons nouveaux et des cacahuètes concassées.