Nouilles dan dan au porc

📝 Ingrédients

• 180 g de nouilles de blé sèches (nouilles chinoises)
• 250 g de porc haché
• 1,5 c. à s. de purée de sésame (tahini)
• 1 c. à s. d'huile pimentée
• 3 c. à s. de sauce soja salée
• 1 c. à s. de vinaigre de riz (ou de vinaigre noir chinois)
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de poivre de Sichuan moulu (ou 1/2 c. à c. de poivre noir et 1 pincée de piment)
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 10 g de gingembre frais, râpé
• 200 g de pak-choï (ou d'épinards)
• 2 oignons nouveaux, émincés

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Poêle
• Passoire
• Spatule
• Fourchette
• 2 grands bols

📖 Étapes

1. Préparer la sauce directement au fond des deux grands bols : y répartir la purée de sésame, l'huile pimentée, 2 c. à s. de sauce soja, le vinaigre, le sucre et la moitié du poivre de Sichuan. Mélanger chaque bol à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Chauffer la poêle à feu moyen-vif sans matière grasse et y émietter le porc haché. Le laisser dorer 3 minutes sans y toucher, puis l'écraser à la spatule et poursuivre 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, légèrement croustillant et sans trace rosée.
3. Ajouter l'ail, le gingembre et le reste du poivre de Sichuan, remuer 1 minute à feu moyen, puis déglacer avec la dernière cuillère de sauce soja. Laisser réduire 30 secondes, jusqu'à ce que la viande soit brillante et sèche. Réserver hors du feu.
4. Porter la grande casserole d'eau à ébullition et cuire les nouilles selon le paquet. Ajouter le pak-choï coupé en deux (ou les épinards) dans l'eau 1 minute avant la fin de cuisson, juste le temps qu'il devienne vert vif et tendre.
5. Prélever 4 c. à s. d'eau de cuisson et en verser 2 dans chaque bol pour détendre la sauce. Égoutter les nouilles et les légumes sans les rincer : l'amidon qui les enrobe aide la sauce à bien accrocher.
6. Répartir les nouilles et le pak-choï dans les bols, sur la sauce, puis déposer le porc croustillant par-dessus. Parsemer d'oignons nouveaux. Bien mélanger à table pour enrober chaque nouille de sauce avant de déguster.