Nougat glacé léger au miel

📝 Ingrédients

• 3 œufs (blancs uniquement)
• 80 g de miel
• 1 pincée de sel
• 250 g de fromage blanc 3 % MG
• 100 ml de crème liquide entière 30 % MG, bien froide
• 40 g d'amandes
• 40 g de noisettes
• 40 g de cranberries séchées

🍴 Ustensiles

• Batteur électrique
• Moule à cake (environ 25 cm)
• Petite casserole
• Poêle
• 2 saladiers
• Spatule souple

📖 Étapes

1. Concasser grossièrement les amandes et les noisettes au couteau. Les faire griller 4 à 5 minutes à sec dans une poêle sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient blondes et parfumées. Laisser refroidir complètement et couper les cranberries en deux.
2. Tapisser le moule à cake de film alimentaire en le laissant largement dépasser : il servira à démouler. Placer la crème et les fouets du batteur au réfrigérateur 15 minutes. Prendre une crème entière : une crème légère ne monte pas en chantilly.
3. Séparer les blancs des jaunes sans laisser passer la moindre trace de jaune. Monter les blancs avec la pincée de sel au batteur électrique, d'abord à vitesse moyenne puis rapide, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et forment un bec au bout des fouets.
4. Chauffer le miel dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne sur toute la surface, environ 2 minutes. Le verser aussitôt en mince filet sur les blancs en fouettant à vitesse rapide, puis continuer 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue brillante et tiède.
5. Dans un autre saladier, fouetter la crème bien froide 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une chantilly souple qui tient aux fouets. Ajouter le fromage blanc et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit lisse.
6. Incorporer la meringue au miel en trois fois, en soulevant la masse à la spatule du centre vers les bords pour ne pas la faire retomber. Ajouter enfin les fruits secs grillés et les cranberries, en mélangeant juste assez pour les répartir.
7. Verser la préparation dans le moule, lisser la surface, rabattre le film alimentaire par-dessus et congeler au moins 6 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que le nougat soit bien ferme.
8. Sortir le nougat glacé 10 minutes avant de servir, le démouler en tirant sur le film et le couper en 6 tranches épaisses avec un couteau trempé dans l'eau chaude. Remettre aussitôt les restes au congélateur.