Nikujaga bœuf & pommes de terre

📝 Ingrédients

• 500 g de rumsteck de bœuf
• 4 pommes de terre à chair ferme (environ 150 g pièce)
• 2 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 gros oignon jaune (environ 200 g)
• 200 g de haricots verts
• 1 c. à c. de dashi en poudre + 400 ml d'eau chaude
• 4 c. à s. de sauce soja + 3 c. à s. de mirin + 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 240 g de riz à sushi

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Casserole avec couvercle
• Passoire
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Papier cuisson

📖 Étapes

1. Placer le rumsteck 30 min au congélateur pour le raffermir, puis le couper contre le sens des fibres en tranches très fines (2 à 3 mm) et recouper celles-ci en morceaux de 5 cm. Plus les tranches sont fines, plus la viande restera tendre.
2. Rincer le riz à sushi dans une passoire en le frottant, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 290 ml d'eau froide, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min sans ouvrir.
3. Éplucher les pommes de terre et les couper en 4, les carottes en tronçons de 3 cm et l'oignon en 8 quartiers. Rincer les pommes de terre à l'eau froide pour retirer l'amidon de surface. Équeuter les haricots verts et les couper en deux.
4. Délayer le dashi dans l'eau chaude. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon 2 min, puis ajouter le bœuf et le saisir 1 à 2 min en séparant les tranches, juste jusqu'à ce qu'il ne soit plus rouge.
5. Ajouter les pommes de terre et les carottes, mélanger 1 min pour les enrober, puis verser le bouillon dashi : il doit arriver aux trois quarts de la hauteur des légumes. Porter à ébullition et retirer à la cuillère l'écume grise qui remonte.
6. Ajouter le sucre et le mirin, puis la sauce soja. Poser directement sur les ingrédients un disque de papier cuisson percé d'un trou au centre et laisser mijoter 15 min à feu moyen-doux, sans remuer pour ne pas casser les pommes de terre.
7. Soulever le papier, déposer les haricots verts sur le dessus, remettre le papier et cuire encore 6 à 8 min. La pointe d'un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance et le bouillon avoir réduit d'environ moitié.
8. Éteindre et laisser reposer 10 min à couvert : les légumes s'imprègnent du bouillon et prennent une belle couleur ambrée. Servir dans des bols creux avec un peu de jus de cuisson, accompagné du riz à côté.