Nids de coquillettes gratinés

📝 Ingrédients

• 600 g de coquillettes cuites de la veille (environ 250 g crues)
• 3 œufs
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 100 g d'emmental râpé (70 g dans l'appareil, 30 g pour gratiner)
• 4 tranches de jambon blanc (40 g pièce)
• 150 g de petits pois surgelés
• 1 c. à c. d'huile de tournesol (pour le moule)
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 laitue
• 2 c. à s. d'huile de colza + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge + 1 c. à c. de moutarde de Dijon (pour la vinaigrette)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à muffins (12 alvéoles)
• Grand saladier
• Fourchette
• Passoire
• Essoreuse à salade
• Pinceau ou papier absorbant

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante). Huiler soigneusement les 12 alvéoles du moule à muffins au pinceau ou avec un papier absorbant, bords compris : c'est ce qui permet aux nids de se démouler entiers. Un moule en silicone en demande moins.
2. Sortir les coquillettes du réfrigérateur et les détacher avec les doigts si elles forment un bloc. Verser les petits pois dans une passoire et les passer 1 min sous l'eau chaude pour les décongeler, puis bien les égoutter. Couper le jambon en petits dés.
3. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le lait, la muscade, une petite pincée de sel (le jambon et le fromage sont déjà salés) et du poivre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter 70 g d'emmental, le jambon, les petits pois et les coquillettes, puis mélanger longuement avec une grande cuillère, jusqu'à ce que toutes les pâtes soient enrobées d'œuf et que la garniture soit bien répartie.
5. Remplir les alvéoles jusqu'en haut en tassant avec le dos d'une cuillère, puis former un léger creux au centre pour dessiner un nid. Répartir le liquide resté au fond du saladier, puis parsemer avec les 30 g d'emmental restants.
6. Enfourner 20 min à mi-hauteur, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que l'œuf soit pris au centre (il ne doit plus briller). Si le dessus colore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
7. Pendant la cuisson, laver et essorer la laitue. Dans le saladier de service, fouetter la moutarde avec le vinaigre et une pincée de sel, puis ajouter l'huile de colza en filet en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
8. Laisser reposer les nids 5 min hors du four : ils se raffermissent et se démoulent sans casser. Passer une lame de couteau le long des bords, les soulever avec une cuillère et servir 3 nids par personne avec la salade assaisonnée au dernier moment.