Navettes à la fleur d'oranger

📝 Ingrédients

• 150 g de farine de blé T55
• 50 g de sucre en poudre
• ½ c. à c. de levure chimique (2 g)
• 1 pincée de sel
• 1 citron non traité (pour le zeste)
• 1 œuf (environ 50 g)
• 30 g d'huile d'olive (2 c. à s. + 1 c. à c.)
• 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger (30 ml)
• 1 c. à s. de lait demi-écrémé (pour dorer)

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Bol et fourchette
• Râpe fine
• Plaque de cuisson et papier cuisson
• Petit couteau pointu
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (170 °C en chaleur tournante) et couvrir une plaque de papier cuisson. Laver le citron à l'eau chaude, puis prélever finement son zeste à la râpe en évitant la peau blanche, qui donne de l'amertume.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, la pincée de sel et le zeste de citron. Creuser un puits au centre : on y versera les liquides pour les incorporer petit à petit, sans faire de grumeaux.
3. Battre l'œuf à la fourchette dans un bol avec l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger. Verser dans le puits et mélanger à la cuillère en ramenant la farine vers le centre, jusqu'à ce que la pâte forme de gros morceaux.
4. Rassembler la pâte à la main et la pétrir 1 à 2 minutes, juste jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus. Si elle s'émiette, l'humecter de quelques gouttes d'eau ; si elle colle, ajouter une pincée de farine. Ne pas la travailler davantage.
5. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux (environ 25 g chacun). Rouler chacun entre les paumes en un boudin de 8 cm aux extrémités légèrement effilées, comme une petite barque, puis les poser sur la plaque en les espaçant de 3 cm.
6. Avec la pointe d'un petit couteau, fendre chaque navette dans la longueur sur 5 mm de profondeur, en laissant 1 cm intact à chaque bout. Écarter légèrement la fente du bout du doigt pour qu'elle ne se referme pas à la cuisson.
7. Badigeonner le dessus des navettes de lait au pinceau pour qu'elles dorent joliment. Enfourner 18 à 20 minutes à mi-hauteur, jusqu'à ce qu'elles soient blondes sur le dessus, avec les bords et le dessous bien dorés.
8. Laisser refroidir complètement sur la plaque, environ 15 minutes : encore un peu tendres à la sortie du four, les navettes durcissent en refroidissant. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique, où elles restent croquantes jusqu'à 2 semaines.