Nasi lemak au poulet

📝 Ingrédients

• 280 g de riz jasmin
• 200 ml de lait de coco (½ boîte) + 200 ml d'eau
• 15 g de gingembre frais
• 500 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau (5 pièces d'environ 100 g chacune)
• 2 c. à c. de curcuma
• 4 gousses d'ail (2 pour le poulet, 2 pour le sambal)
• 4 c. à c. d'huile de tournesol (1 pour le poulet, 3 pour le sambal)
• 3 piments rouges frais + 2 échalotes (pour le sambal)
• 1 c. à s. de concentré de tomate + 1 c. à s. de sucre en poudre + 1 c. à s. de sauce poisson (pour le sambal)
• ½ citron vert
• 4 œufs
• 1 concombre (environ 300 g) + 30 g de cacahuètes grillées non salées
• Sel

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Petite casserole
• Plaque de four et papier cuisson
• Mixeur plongeant ou mini-hachoir
• Poêle
• Saladier

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C. Couper les hauts de cuisse en deux et les mettre dans un saladier avec le curcuma, 2 gousses d'ail râpées, 1 c. à c. d'huile et 1 c. à c. de sel. Masser pour bien enrober et laisser mariner 15 min. Attention, le curcuma tache les doigts.
2. Rincer le riz 3 fois à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec le lait de coco bien secoué, l'eau, le gingembre coupé en fines tranches et ½ c. à c. de sel. Porter à frémissement en remuant pour que le lait de coco n'accroche pas.
3. Couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle. Retirer les tranches de gingembre et égrener le riz à la fourchette.
4. Étaler le poulet sur la plaque couverte de papier cuisson et enfourner 25 min à 220 °C, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Il est cuit quand il est doré sur les bords et que le jus qui s'écoule en le piquant est clair.
5. Porter la petite casserole d'eau à ébullition, y plonger délicatement les œufs à la cuillère et les cuire 10 min. Les refroidir sous l'eau froide, les écaler, puis les couper en deux. Couper le concombre en demi-rondelles et faire dorer les cacahuètes 2 min à sec dans la poêle.
6. Pour le sambal, épépiner les piments (garder quelques graines pour plus de feu), éplucher les échalotes et les 2 dernières gousses d'ail. Les mixer avec 3 c. à c. d'huile jusqu'à obtenir une pâte fine. Sans mixeur, hacher le tout le plus finement possible au couteau.
7. Cuire cette pâte 8 à 10 min dans la poêle à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle fonce, ne sente plus le cru et que l'huile se sépare. Ajouter le concentré, le sucre et la sauce poisson, cuire 2 min, puis le jus du demi-citron vert hors du feu. Aérer : les vapeurs piquent.
8. Tasser une portion de riz dans un bol et la retourner sur chaque assiette pour former un dôme. Disposer autour le poulet, deux moitiés d'œuf, le concombre, les cacahuètes et une cuillerée de sambal. Servir le reste du sambal à part : chacun dose son piquant.