Mujaddara lentilles & riz

Name: Mujaddara lentilles & riz
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de lentilles vertes sèches; 200 g de riz basmati; 3 oignons jaunes (450 g); 4 c. à s. d'huile d'olive; 2 c. à c. de cumin moulu; 400 g de skyr nature; 1 gousse d'ail; 1 concombre (300 g); 3 tomates (300 g); 1 citron (jus); Sel, poivre

Le grand classique libanais : lentilles et riz au cumin sous une couche d'oignons caramélisés croustillants, avec une sauce fraîche à l'ail.

🍽️ Plat🟡 Moyen⏱ 60 min

Calories580 kcal

Protéines30 g

Glucides81 g

Lipides15 g

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📝 Ingrédients

200 g de lentilles vertes sèches
200 g de riz basmati
3 oignons jaunes (450 g)
4 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de cumin moulu
400 g de skyr nature
1 gousse d'ail
1 concombre (300 g)
3 tomates (300 g)
1 citron (jus)
Sel, poivre

🍴 Ustensiles

Faitout avec couvercle
Casserole
Passoire
Écumoire
Papier absorbant
Planche et couteau

📖 Étapes

Rincer les lentilles, les mettre dans la casserole avec 1 l d'eau froide non salée et porter à ébullition. Cuire 15 minutes à feu moyen : elles doivent être tendres dehors mais encore fermes au centre. Égoutter en gardant 450 ml de l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, peler les oignons, les couper en deux puis en lamelles fines et régulières. Rincer le riz dans la passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, pour qu'il ne colle pas à la cuisson.
Chauffer l'huile dans le faitout à feu moyen-vif, ajouter les oignons et une pincée de sel. Les cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent : ils fondent, puis dorent et deviennent brun foncé et croustillants. Baisser le feu s'ils noircissent sur les bords.
Retirer la moitié des oignons avec l'écumoire et les étaler sur du papier absorbant : ils vont finir de croustiller en refroidissant. Laisser l'autre moitié et l'huile de cuisson dans le faitout.
Ajouter le cumin et le riz égoutté dans le faitout et remuer 1 minute à feu moyen pour enrober les grains. Ajouter les lentilles, les 450 ml d'eau de cuisson et 3/4 de c. à c. de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux, sans soulever le couvercle.
Couper le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert : le riz finit de gonfler. Pendant ce temps, mélanger le skyr avec l'ail finement haché, une pincée de sel et 1 c. à s. de jus de citron.
Couper le concombre et les tomates en dés, les assaisonner avec le reste du jus de citron, du sel et du poivre. Égrener la mujaddara à la fourchette et la servir couronnée des oignons croustillants, avec la sauce à l'ail et la salade à côté.

💡 Astuce FitBot : Ne sors pas les oignons trop tôt : c'est leur couleur brun foncé qui donne tout le goût. Le plat se garde 4 jours au frais, garde simplement les oignons croustillants à part pour qu'ils ne ramollissent pas.