Muhammara & bâtonnets de crudités

📝 Ingrédients

• 1 bocal de poivrons grillés (200 g égouttés)
• 60 g de cerneaux de noix
• 20 g de chapelure
• 1 gousse d'ail
• ½ citron (pour le jus)
• 1 c. à c. de miel
• 1 c. à c. de cumin moulu + ½ c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 carottes (environ 120 g pièce)
• 1 concombre (environ 300 g)
• 2 pains pita (environ 65 g pièce)
• Sel

🍴 Ustensiles

• Mixeur
• Poêle
• Passoire
• Spatule
• Grille-pain
• Éplucheur

📖 Étapes

1. Faire griller les cerneaux de noix à sec dans la poêle à feu moyen, 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils sentent bon et foncent légèrement. Les verser sur une assiette et laisser refroidir : encore chauds, ils donneraient une pâte huileuse.
2. Égoutter les poivrons dans la passoire, puis les éponger avec du papier absorbant. Ce geste compte : trop de liquide rendrait la muhammara coulante. Peler la gousse d'ail et presser le demi-citron.
3. Mettre dans le mixeur les poivrons, les noix (en garder 3 ou 4 pour le décor), la chapelure, l'ail, le cumin, le paprika fumé, le jus de citron, le miel, l'huile d'olive et ½ c. à c. de sel. Mixer 30 secondes, racler les parois avec la spatule, puis mixer encore 20 secondes.
4. Goûter et ajuster : un peu de citron pour l'acidité, de miel pour la douceur, de sel pour relever. La texture doit rappeler un houmous épais, lisse mais encore un peu granuleux. Trop épaisse : ajouter 1 c. à s. d'eau ; trop liquide : 1 c. à s. de chapelure.
5. Verser la muhammara dans un bol, couvrir et la placer au réfrigérateur pendant la préparation des crudités : la chapelure gonfle, la texture se raffermit et les saveurs se mélangent.
6. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets d'environ 8 cm sur 1 cm. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère (elles rendent de l'eau), puis le tailler en bâtonnets de la même taille.
7. Faire griller les pains pita 2 minutes au grille-pain, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants, puis couper chacun en 8 triangles avec un couteau ou des ciseaux de cuisine.
8. Servir la muhammara parsemée des noix réservées, concassées entre les doigts, entourée des bâtonnets de carotte et de concombre et des triangles de pita à tremper.