Muffins salés jambon & fromage

📝 Ingrédients

• 150 g de farine complète
• ½ sachet de levure chimique (5 g)
• 3 œufs
• 1 yaourt nature (125 g)
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 4 tranches de jambon blanc (environ 40 g chacune)
• 100 g d'emmental râpé
• 10 g de ciboulette fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à muffins
• Caissettes en papier
• Saladier
• Bol
• Fouet
• Spatule

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Placer des caissettes en papier dans 8 empreintes d'un moule à muffins (inutile avec un moule en silicone). Couper le jambon en petits dés de 5 mm et ciseler finement la ciboulette.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le yaourt, le lait et l'huile de colza jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Poivrer et ajouter seulement une petite pincée de sel : le jambon et le fromage sont déjà salés.
3. Dans un bol, mélanger la farine complète et la levure chimique. Les verser sur le mélange liquide et remuer à la spatule juste assez pour qu'il ne reste plus de traces de farine : une pâte trop travaillée donne des muffins durs et serrés.
4. Incorporer délicatement les dés de jambon, la ciboulette et les trois quarts de l'emmental, en quelques tours de spatule seulement. La pâte doit rester épaisse et un peu grumeleuse : c'est normal, ne pas chercher à la lisser.
5. Répartir la pâte dans les 8 caissettes à l'aide de deux cuillères, en les remplissant aux trois quarts pour laisser la place de gonfler, puis parsemer le reste d'emmental sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée.
6. Enfourner 20 min à mi-hauteur, jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés. Vérifier la cuisson en piquant le centre de l'un d'eux avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche, sans pâte collante.
7. Laisser tiédir 5 min dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les ranger : enfermés encore chauds, ils deviendraient humides et collants.
8. Conserver les muffins 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le matin, compter deux muffins par personne, à manger froids ou tiédis 20 s au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.