Muffins aux œufs & légumes

📝 Ingrédients

• 10 œufs
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 150 g de blanc de dinde (ou de poulet) cuit, en petits dés
• 1 poivron rouge (150 g)
• 100 g de pousses d'épinards
• 100 g de champignons de Paris
• 2 oignons nouveaux (40 g)
• 60 g d'emmental râpé
• 1 c. à c. d'huile d'olive pour le moule
• 1/2 c. à c. de paprika
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée
• Sel, poivre

🍴 Ustensiles

• Moule à 12 muffins (silicone ou métal)
• Pinceau de cuisine
• Poêle
• Passoire
• Grand saladier
• Fouet

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Huiler soigneusement chaque alvéole du moule au pinceau, même en silicone : l'œuf cuit accroche énormément et les muffins se déchireraient au démoulage.
2. Couper le poivron et les champignons en petits dés de 5 mm et émincer finement les oignons nouveaux. Des morceaux trop gros sont mal enrobés par l'œuf et les muffins se tiennent mal une fois démoulés.
3. Faire revenir les champignons et le poivron dans la poêle, à sec et à feu vif, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée. Ajouter les épinards et remuer 1 minute, juste jusqu'à ce qu'ils tombent.
4. Verser les légumes dans la passoire et les presser avec le dos d'une cuillère pour retirer le maximum d'eau. C'est l'étape clé : des légumes humides donnent des muffins spongieux qui baignent dans leur jus.
5. Dans le grand saladier, fouetter les œufs avec le lait, le paprika, 1/2 c. à c. de sel et du poivre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Incorporer la ciboulette.
6. Répartir dans les alvéoles les légumes égouttés, les dés de dinde, les oignons nouveaux et les deux tiers de l'emmental. Verser l'appareil aux œufs par-dessus, sans dépasser les trois quarts de la hauteur des alvéoles.
7. Parsemer du reste d'emmental et enfourner 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, dorés et qu'une lame plantée au centre ressorte propre. Ils retombent un peu en refroidissant, c'est normal.
8. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis passer une fine lame tout autour de chaque muffin pour le décoller avant de démouler. Compter 3 muffins par portion, chauds ou à température ambiante.