Muffin anglais œuf & cheddar

📝 Ingrédients

• 2 muffins anglais
• 2 œufs
• 2 tranches de jambon blanc (80 g)
• 2 tranches de cheddar (40 g)
• 10 g de beurre doux
• 1 petite tomate
• 20 g de pousses d'épinards
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grille-pain
• Poêle antiadhésive avec couvercle
• 2 cercles à pâtisserie de 9 cm
• Fourchette
• Couteau

📖 Étapes

1. Ouvrir les muffins anglais en deux en les piquant tout autour avec une fourchette, puis en les écartant à la main : la mie reste alvéolée et croustille mieux qu'avec un couteau. Couper la tomate en 4 fines rondelles et rincer les pousses d'épinards.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-doux et en enduire l'intérieur des 2 cercles avec un papier absorbant, pour que l'œuf n'accroche pas. Poser les cercles dans la poêle et casser un œuf dans chacun.
3. Crever le jaune avec une fourchette et l'étaler légèrement : l'œuf cuit bien à plat et ne coule pas dans le sandwich. Saler, poivrer, verser 2 c. à s. d'eau dans la poêle, à l'extérieur des cercles, couvrir aussitôt et cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit bien pris.
4. Pendant ce temps, toaster les muffins 2 à 3 minutes au grille-pain, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Tartiner aussitôt les bases de moutarde et les chapeaux avec le reste du beurre, pour qu'il fonde dans la mie encore chaude.
5. Poser une tranche de cheddar sur chaque œuf et le jambon plié à côté dans la poêle, puis couvrir encore 1 minute pour faire fondre le fromage et réchauffer le jambon. Passer la lame du couteau le long des cercles pour démouler les œufs.
6. Monter les sandwichs : base moutardée, pousses d'épinards, rondelles de tomate, jambon, œuf au cheddar, puis le chapeau beurré. Presser légèrement pour que le fromage fondu soude le tout et servir aussitôt, bien chaud.