Msemen au miel & fromage blanc

📝 Ingrédients

• 200 g de farine de blé T55
• 80 g de semoule de blé fine (50 g pour la pâte, 30 g pour le feuilletage)
• ½ c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 160 ml d'eau tiède
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour le feuilletage, 1 pour la cuisson)
• 4 c. à s. de miel
• 2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
• 500 g de fromage blanc 3 %

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Grande poêle antiadhésive (28 cm)
• Pinceau de cuisine
• Torchon propre
• Spatule
• Petit bol

📖 Étapes

1. Dans le saladier, mélanger la farine, 50 g de semoule, le sel et le sucre. Verser l'eau tiède petit à petit en mélangeant avec la main, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois. Si elle reste sèche et cassante, ajouter 1 à 2 c. à s. d'eau.
2. Pétrir 8 à 10 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique : enfoncée du doigt, elle doit reprendre sa forme. Ce long pétrissage permet ensuite de l'étirer très finement sans qu'elle se déchire.
3. Diviser la pâte en 8 boules égales d'environ 50 g. Les enduire d'un peu d'huile, prise sur les 2 c. à s. du feuilletage, les couvrir du torchon et les laisser reposer 15 minutes : la pâte se détend et s'étale bien plus facilement.
4. Huiler légèrement le plan de travail et les mains. Aplatir une boule du bout des doigts, puis l'étirer du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir un disque très fin, presque transparent, d'environ 25 cm. Quelques petits trous ne sont pas graves.
5. Badigeonner le disque d'un voile d'huile et le saupoudrer d'une demi-cuillère à café de semoule. Rabattre le tiers du haut vers le centre, puis le tiers du bas par-dessus. Huiler, saupoudrer d'autant de semoule, puis replier les deux côtés de la même façon pour obtenir un carré d'environ 8 cm.
6. Recommencer avec les autres boules en posant les carrés sur une assiette huilée. Juste avant la cuisson, aplatir chaque carré du plat de la main jusqu'à environ 12 cm de côté, sans appuyer trop fort pour garder les couches du feuilletage.
7. Chauffer la poêle à feu moyen avec un peu de l'huile de cuisson. Cuire les msemen deux par deux, 2 à 3 minutes par face, en les retournant à la spatule, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et tachetés de brun. Les garder au chaud sous le torchon au fur et à mesure.
8. Dans le petit bol, mélanger le miel et l'eau de fleur d'oranger (tiédir 10 secondes au micro-ondes si le miel est épais). Servir 2 msemen chauds par personne, arrosés de miel parfumé, avec 125 g de fromage blanc à côté pour tartiner ou tremper.