Mousse au chocolat express

📝 Ingrédients

• 100 g de chocolat noir 70 %
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 1 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. d'extrait de vanille
• Optionnel : 1 c. à s. de café fort (booste le chocolat sans goût de café)
• Fleur de sel, zeste d'orange pour servir

🍴 Ustensiles

• Bol résistant à la chaleur
• Batteur électrique
• Spatule
• Verrines ou ramequins

📖 Étapes

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en remuant. Retirer du feu, laisser tiédir 3–4 min. Ajouter les jaunes un par un en fouettant. Ajouter vanille et café si utilisé.
2. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Quand ils forment des pics, ajouter le sucre et battre encore 30 sec.
3. Incorporer 1/3 des blancs en neige au chocolat en mélangeant vigoureusement — cette étape "détend" la masse chocolatée.
4. Incorporer le reste des blancs en 2 fois avec une spatule, en mouvements circulaires du bas vers le haut. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traces blanches visibles — ne pas trop mélanger.
5. Verser dans les verrines ou ramequins. Réfrigérer minimum 2h (4h = idéal).
6. Servir avec une pincée de fleur de sel et du zeste d'orange si désiré.