Moules à la crème & frites au four

📝 Ingrédients

• 2,5 kg de moules de bouchot
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 10 g de beurre doux
• ½ bouillon cube de légumes
• 200 ml de crème liquide légère
• 20 g de persil frais
• 1,2 kg de pommes de terre
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grand faitout avec couvercle
• 2 plaques de four
• Papier cuisson
• Saladier
• Torchon propre
• Écumoire

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur tournante si possible. Éplucher les pommes de terre, les couper en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et les plonger 10 minutes dans un grand saladier d'eau froide pour retirer l'excès d'amidon : elles seront plus croustillantes.
2. Égoutter les frites et les sécher très soigneusement dans un torchon propre : l'humidité les empêche de dorer. Les remettre dans le saladier essuyé avec l'huile, le paprika et une pincée de sel, et mélanger pour bien les enrober.
3. Les étaler en une seule couche sur deux plaques couvertes de papier cuisson, sans qu'elles se chevauchent. Enfourner 35 à 40 minutes en les retournant et en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
4. Pendant ce temps, nettoyer les moules sous l'eau froide : gratter les impuretés et tirer le petit filament (le byssus) vers la charnière. Jeter les moules cassées et celles qui restent ouvertes quand on les tapote sur le plan de travail.
5. Émincer finement les échalotes, hacher l'ail et ciseler le persil. Délayer le demi-bouillon cube dans 150 ml d'eau chaude. Dans le faitout, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire suer les échalotes et l'ail 3 minutes sans colorer.
6. Monter à feu vif, verser le bouillon puis les moules et couvrir aussitôt. Cuire 5 à 7 minutes en secouant deux ou trois fois le faitout (en tenant le couvercle), jusqu'à ce que toutes les moules soient grandes ouvertes.
7. Retirer les moules à l'écumoire dans un grand plat chaud et les couvrir. Ajouter la crème au jus de cuisson et faire bouillonner 2 à 3 minutes à feu vif pour l'épaissir légèrement. Poivrer, sans saler : le jus des moules l'est déjà.
8. Jeter les moules restées fermées. Remettre les autres dans la sauce, ajouter le persil et mélanger délicatement. Servir aussitôt dans des assiettes creuses, avec les frites bien chaudes et un bol pour les coquilles vides.