Moqueca de colin au lait de coco

📝 Ingrédients

• 600 g de filets de colin surgelés
• 2 citrons verts
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 1 poivron rouge + 1 poivron jaune (environ 180 g pièce)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de paprika doux
• 20 g de coriandre fraîche
• 240 g de riz long grain
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Casserole
• Passoire
• Plat creux
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. La veille, mettre le colin à décongeler au réfrigérateur dans une assiette creuse (ou 1 heure dans un sac fermé plongé dans l'eau froide). L'égoutter, le sécher avec du papier absorbant et le couper en gros morceaux d'environ 5 cm.
2. Mettre le poisson dans le plat creux avec le jus d'un citron vert, l'ail écrasé, ½ c. à c. de sel et du poivre. Mélanger délicatement et laisser mariner 15 minutes au frais, pas plus : le citron commencerait à « cuire » le poisson.
3. Pendant ce temps, cuire le riz environ 11 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante, l'égoutter et le garder au chaud, couvert. Éplucher l'oignon et l'émincer en rondelles fines, épépiner les poivrons et les couper en lanières, couper les tomates en rondelles.
4. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen. Faire fondre l'oignon 3 minutes, ajouter les poivrons et cuire 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Saupoudrer de paprika et remuer 30 secondes, sans le laisser brûler, sinon il devient amer.
5. Retirer la moitié des légumes sur une assiette. Répartir le colin et sa marinade sur les légumes restés dans la sauteuse, couvrir avec les rondelles de tomate, puis avec les légumes mis de côté et la moitié de la coriandre ciselée.
6. Bien secouer la boîte de lait de coco et le verser sur le tout avec ½ c. à c. de sel. Porter à petits frémissements, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux sans remuer, car la cuillère casserait le poisson : secouer simplement la sauteuse de temps en temps.
7. Vérifier la cuisson : le colin doit être blanc et se défaire en lamelles à la fourchette. Goûter le bouillon, rectifier le sel et ajouter le jus d'une moitié du second citron vert. Couper l'autre moitié en quartiers pour le service.
8. Servir dans des assiettes creuses sur le riz, en arrosant généreusement de bouillon, parsemé du reste de coriandre et accompagné des quartiers de citron vert à presser au-dessus selon le goût de chacun.